退休大厨分享10个烹饪技巧，学会你也能做出美味佳肴
现在的年轻人有几个会在家下厨的 ， 天天吃外卖也吃腻了 ， 但是因为自己做的不好吃 ， 所以就放弃了自己下厨的想法 。如果成家了 ， 自己不下厨 ， 厨房就一直闲置着 ， 家里如果来客人了 ， 也只能叫外卖 ， 或者出去吃 。其实平时过节聚会 ， 自己在家里下厨做顿饭 ， 是很好的选择 ， 健康又实惠的 。但是要学会下厨 ， 做的好吃才行 ， 今天以为退休大厨分享他做菜的经验 ， 总共10多个烹饪技巧 ， 学会你也能做出美味佳肴 。
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1、食材不同 ， 放盐的时机也不同
盐是百味之王 ， 但是不能随便加 ， 炒菜、炖菜、清蒸都不一样 。炒青菜、炖汤都要最后放盐 ， 红烧、炖煮、卤煮、腌制的时候 ， 都需要提前放盐 。如果炖汤提前放盐 ， 汤喝起来没有腥味 ， 肉类食材的口感差 ， 不易咀嚼 。
2、炖鱼汤的时候要热水
炖鱼汤讲究汤浓白 ， 味道鲜 ， 没腥味 ， 所以炖汤时要加热水 ， 这样鱼汤更白 ， 同时盐要最后放 。
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3、清蒸蒸鱼不能加盐
盐会是食材的水流流失 ， 清蒸鱼在腌制的时候绝对不加能加盐 ， 最后蒸好加点蒸鱼豉油即可 。
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4、煎鱼不粘锅
煎鱼的时候 ， 为了使鱼皮不粘锅 ， 可以在锅中撒些盐 ， 形成一层隔膜 ， 使鱼皮不会粘在锅底 。
5、炒青菜要大火
为了保持青菜的翠绿和口感 ， 一定要大火爆炒 ， 锅中的油烧至冒烟 ， 然后下入青菜翻炒 ， 快速翻炒断生出锅 ， 这样炒出来青菜肯定好吃 。
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6、炒菜时放辣椒 ， 时机掌握好
有些人喜欢吃辣 ， 有些人不喜欢 ， 微微辣、微辣、重辣、变态辣 ， 这些口味都不同 。先放辣椒煸香 ， 可以是辣味完全释放出来 ， 炒出来的菜就很辣 ， 就喜欢微微辣的 ， 那就后面加辣椒 ， 这样只能把辣椒的表皮辣味释放出来 。
7、炒鸡蛋加点水
炒鸡蛋的时候 ， 我们往鸡蛋液里加点清水 ， 这样鸡蛋炒出来分量更多 ， 口感更嫩 。同时多加点料酒 ， 还可以去去鸡蛋的腥味 。
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8、炖羊肉加花椒
羊肉的膻味很重 ， 所以炖羊肉的时候加1把花椒 ， 可以很好地去掉膻味 ， 同时可以增香 。
9、啤酒代替水
炖肉的时候 ， 我们可以用啤酒代替清水 ， 比如炖鸭肉、炖草鱼、炖红烧肉等等 ， 都可以用啤酒,不加一滴水 。
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10、炒肉加点淀粉
炒肉丝、肉片的时候 ， 我们要加点淀粉腌制 ， 淀粉可以锁住水分 ， 是肉保持鲜嫩 。
11、清蒸鱼先淋热油
【退休大厨分享10个烹饪技巧，学会你也能做出美味佳肴】清蒸鱼很简单 ， 但是蒸好之后 ， 一定要先淋热油 ， 这样豉油不会直接接触鱼肉 ， 使鱼肉吃起来很咸 。
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