剁椒鱼头怎么做才好吃？剁椒鱼头的家常做法
作为湖南的十大经典名菜之一 ， 剁椒鱼头可谓是集合了麻 ， 辣 ， 咸 ， 香的主体口感 ， 加上简单的烹饪手法 ， 逐渐都成为了千家万户都非常喜欢吃的一道家常菜 。虽然笔者也知道您在家中肯定很少知道知道美味（尤其是南方朋友） ， 但其中的原因应该是关于这道菜的烹饪手法您还不是很了解 ， 笔者相信 ， 当你详细了解过这道剁椒鱼头的烹饪方法 ， 你一定会在家里跃跃欲试的尝试一下哦 。如果您对这道美食也有一点点兴趣的话 ， 不妨耐心的看完笔者接下来的详细烹饪解说吧 ， 还望喜欢 。
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【准备原料】：鱼头一个 ， 剁椒酱四勺 ， 稍多一点的葱姜 。
【辅料准备】：蚝油 ， 料酒 ， 生抽 ， 盐 ， 鸡精 ， 白糖即可 。
【食材处理】：一般来说 ， 正宗的剁椒鱼头是要用鳙鱼作为主要材料 ， 当然啦 ， 如果您当地买不到这种鱼的话 ， 也可以选那种刺少、鱼头比较大的种类代替 。我们首先把鱼头对半剖开 ， 去鳃洗净备用 。
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第一步：首先我们在鱼身表面倒入适量的料酒 ， 然后用手适当揉搓 ， 过程一定要轻柔 ， 因为鱼肉的骨刺也不少 ， 防止扎手 。
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第二步：随后我们把准备好的葱姜铺在盘底备用 。
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第三步：而后把抹好料酒的鱼头放在葱姜上面 。
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第四步：然后锅中加入少许的油 ， 先把准备好的四勺剁椒倒入锅中翻炒出香味 ， 时间上大概在两分半钟左右 ， 然后加入少许的蚝油 ， 料酒 ， 盐 ， 鸡精 ， 生抽 ， 适当翻炒一分钟后关火 。
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因为剁椒本身已经经过了细致处理 ， 只不过我们在超市买的剁椒大多缺乏“油”味 ， 所以我们这一步的处理主要是让剁椒鱼头能更多的绽放其主体鲜香 。
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第五步：之后我们把过油的剁椒均匀的铺在鱼头的表面 。在这里我们需要注意的是 ， 如果你准备的剁椒比较少的话 ， 尽量把剁椒铺在鱼头有肉的地方 ， 如果准备的剁椒有点多 ， 那就整体铺满即可 。在这里笔者因为考虑到家中有些成员不是太会吃辣 ， 所以在剁椒的量上选择的少了一点 。
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第六步：之后我们把整盘的剁椒鱼头上蒸锅 ， 大火蒸12分钟取出 。
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第七步：最后我们撒上一把葱花 ， 然后用八成油温的滚油浇淋一下 ， 这样一道鲜香味美的剁椒鱼头就完成了 。
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