大同人最爱吃的凉粉，你能来几碗？( 二 )
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小的时候 ， 曾经十分羡慕凉粉摊主手中那把像漏勺一样的粉旋子 ， 眼见的他随随便便那么一划拉 ， 马上就有凉粉可吃 ， 粉旋子可真是一个好宝贝！切好（或者旋好）的凉粉装碗 ， 加入一系列配料：卤的香浓味厚的豆腐干 ， 细细切成银丝一样；细切的葱花儿香菜末；金黄酥脆的油炸大豆, 当地人形象地叫作“莲花豆” 。软糯顺滑的凉粉 ， 拌入酥脆油香的莲花豆 ， 原本底味的基础上忽然就变化出了一种令人回味的复合味道 ， 这是大同凉粉高于川北凉粉、鸡豆凉粉的关键所在！
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当然 ， 所有的凉粉独独缺不得一味东西---红油辣椒 。没有这个灵魂点缀 ， 什么凉粉都会索然无味 。
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热炒凉粉·另类吃法
一般而言 ， 凉粉都是冷食 。可是 ， 开封人却偏爱炒凉粉 。开封鼓楼夜市上 ， 炒凉粉是一个重要的热卖品种 。论起吃凉粉 ， 开封人的资历 ， 比川北人高了许多——在开封还是“国都”的北宋 ， “汴京人”就在经营着凉粉——孟元老《东京梦华录》里介绍 ， 当时所列的“时令饮食”里 ， 已经有“细索凉粉”叫卖 。
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“细索” ， 是不是像粉旋子旋出来的那样 ， 弯弯曲曲 ， 细细溜溜？至于是热吃还是冷吃 ， 对于“汴京人”的选择 ， 现在只能够靠瞎猜了 。
淀粉爱好者的天堂
淀粉类的东西如凉粉粉条 ， 宜冷宜热 ， 是很受人待见的接地气的食品 。与凉粉同一个“老祖宗”的粉条 ， 可以凉拌 ， 可以热烩 ， 还可以汤食——
《如梦录》是一本无名氏所撰的明人笔记 ， 书中记录当时士子们乡试 ， 官家“辰时放饭 ， 大米饭 ， 细粉汤 ， 竹箩盛饭 ， 木桶盛汤” 。而且 ， 汤、饭发放之前 ， “跪禀老爷抽饭尝汤”——由主考官先行试吃试喝 ， 以防有人从中下药下毒 。
大同凉粉有一种打的十分细而软 ， 旋在碗里 ， 调好汁水配料 ， 几乎不用筷子 ， 嘴就着碗边子 ， 转着圈“喝”就行 ， 就像老北京人喝炒肝儿一样 。大同人称这种吃法 ， 叫“喝凉粉”——朋友见面 ， 打个招呼 ， “喝一碗凉粉去？”一点头 ， 结伴儿而行 。如果在饭店聚餐 ， 大同人也喜欢点菜时要一个凉粉——主菜上桌之前 ， 先“喝”一小碗凉粉 ， 开胃爽口 。凉粉 ， 此刻承担着前菜的角色 。
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入冬之后 ， 有人会问 ， 还可以吃凉粉吗？听了这个 ， 凉粉控们就相视而笑了---火锅 ， 是只有冬天才吃的吗？
起码在大同 ， 当窗外飘着雪花儿的时候 ， 照样有人在吃凉粉！
（文内插图源于网络）
下期预告
爱美之心人皆有之 ， 古代女子们眼花缭乱的美容工具常常令今人赞叹不已 。下期程氏物语——《远山眉 ， 半面妆》 ， 下周六晚六点 ， 再相约 。
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