凉拌小竹笋，清脆爽口，好吃开胃，解馋又下饭
每到开春之际 ， 就看到路边山坡或者平地总有些阿姨的身影 ， 他们在奋力地挖野菜 。春天的野菜有各种各样 ， 像常见的马齿笕 ， 也叫‘长寿菜’具有清热解毒的功效 ， 老年人食用还能降低胆固醇 。内蕨菜 ， 又名‘山菜之王’经常用脑睡眠不好的人可以食用 ， 具有安神的功效 。
还有网红菜香椿 ， 前段时间最贵的时候卖到一百多元一斤 。香椿菜具有养发功效 ， 深受男女老少的青睐 。像我今天为大家介绍的菜品所用的食材是竹笋 。竹笋具有促进消化的作用 ， 家里有经常腹痛、腹胀的人 ， 可以用来缓解腹胀 ， 帮助排气消化 。
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【凉拌小竹笋，清脆爽口，好吃开胃，解馋又下饭】但竹笋味寒、对于脾胃不好的人来说 ， 吃竹笋要控制用量 ， 避免寒气伤到脾胃引起不适 。竹笋的口感清脆爽口 ， 可以单独拌成凉菜、熬汤、煎炒 ， 都是可以的 。但竹笋的含水量高达90%左右 ， 不适宜长期储存和运输 ， 买来要尽快食用 。而且竹笋不能生吃 ， 食用之前一定要用水煮一下 ， 去除苦味 。
言归正传 ， 今天这道菜就是以竹笋为主原料 。我不想破坏竹笋的清脆爽口特点 ， 所以我用来凉拌 ， 既保留了竹笋的口感还带有些许的辣味 ， 不管是当开胃菜还是下酒菜 ， 都是不错的选择 。
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［菜名］：凉拌小竹笋
［所需菜品］：竹笋300g、大蒜4瓣、姜、辣椒碎、辣椒粉适量、熟白芝麻、盐少许、生抽1勺、蚝油1勺、鸡精少许、芝麻油少许 。
［烹饪过程］：
步骤1：竹笋简单冲洗一下 ， 开水烫煮几分钟 。去除苦味 。煮好后捞出来过一下凉水 ， 竹笋吃起来更爽脆 。淋干水分后备用 。
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步骤2：竖着将竹笋撕成一个个条状 。一定要竖着撕 ， 最好撕的细一点 ， 能更好的入味 。
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步骤3：把大蒜去皮拍碎切成蒜末 ， 姜切成姜末 ， 放一旁备用 。
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步骤4：准备一个大一点的盆 ， 放入刚刚撕成条的竹笋 ， 在竹笋的表面撒少许盐、辣椒粉、熟白芝麻来调味 。
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步骤5：准备个干净无水的锅 ， 倒入1/4的油 ， 开中火让油热起来 ， 油锅刚一冒烟 ， 就关火 。
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步骤6：将准备好的蒜末、姜末快速倒入油锅中 。出香味后就把锅拿起来 。
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步骤7：锅里的蒜末、姜末和油一起浇到我们刚刚放入调料的竹笋盆里 。能看到被油烧热的干辣椒粉变成了红油就可以了 。
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