蒸面条，记住几个小技巧，面条筋道爽滑，咸香入味，特解馋
面条是很多人都爱吃的一种食物 ， 做法千变万化 ， 有汤面、拌面、炒面 ， 焖面、蒸面等等 ， 不同的做法具有不同的风味 ， 大家喜欢吃哪种面条呢？
前几年去南阳出差 ， 在火车站附近吃过一次 ， 面条筋道爽滑 ， 还非常入味 ， 从此就爱上了蒸面条 。回家后自己尝试做了几次 ， 但味道都不正宗 ， 而且容易糊锅 。后来请教了一位河南的老同学 ， 才知道是方法错了 。
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河南的面条种类很多 ， 比如烩面、焖面、蒸面等 ， 我把焖面和蒸面搞混了 ， 难怪做得不好吃 。
焖面是把生面条放在菜上直接焖熟的 ， 如果汤汁过少 ， 就很容易糊锅 。但蒸面是蒸熟的 ， 完全不用和锅接触 ， 所以不会糊锅 ， 一定要搞清楚 。
和其它面条相比 ， 蒸面的口味比较重 ， 吃起来比较香 ， 但一点也不油腻 ， 非常好吃 ， 老少皆宜 。今天我和大家分享蒸面条的做法 ， 记住几个小技巧 ， 保证面条筋道爽滑 ， 咸香入味 ， 特解馋 。
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【河南蒸面】
准备面条、五花肉、豆芽、芹菜、四季豆、花椒、八角、大葱、生姜、大蒜、食盐、生抽、老抽、蚝油、食用油等 。
【做法】
1、做蒸面 ， 用比较细的面条 ， 口感是最好的 。可以用挂面 ， 也可以用湿面条 ， 我更喜欢挂面做出来的口感 。
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2、锅里倒入适量水 ， 大火烧开 ， 把挂面平铺在篦子上刷一层油 ， 再铺一层挂面刷上油 ， 把篦子放进锅里蒸20分钟 ， 蒸熟后取出 ， 用筷子把面条抖散 。
【技巧】蒸面条时 ， 要在表面刷一层油 ， 能够隔离水分 ， 这样面条就不会粘连 ， 根根分明 。而且食用油能增强面条的韧性、弹性 ， 蒸好的面条Q弹爽滑 。
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3、五花肉切片 ， 四季豆、芹菜、豆芽洗干净 ， 切成段备用 。葱切片 ， 蒜切片 ， 姜切丝 。
4、锅里倒油烧热 ， 下入五花肉片小火煸炒 ， 炒出油脂 ， 肉片卷曲后倒入葱姜蒜、八角、花椒 ， 炒出香味 ， 再加入适量生抽、老抽 ， 翻炒上色并炒出酱香味 。
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5、倒入四季豆、芹菜、豆芽 ， 快速翻炒至断生 ， 倒入适量清水或高汤 ， 搅拌均匀后大火煮开 。
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6、把蒸好的面条倒入锅中 ， 加入适量食盐、鸡精、五香粉 ， 用筷子翻拌均匀 ， 让每一根面条都裹上汤汁 。
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7、篦子上铺上干净的纱布 ， 把拌好的面条和菜倒在纱布上 ， 蒸锅里加水烧开 ， 把篦子放进锅里再蒸10分钟 。
【蒸面条，记住几个小技巧，面条筋道爽滑，咸香入味，特解馋】【技巧】蒸熟的面条要倒入锅中 ， 和食材拌匀 ， 裹上汤汁后再蒸 ， 这样才会更入味 。如果面条不倒入锅里 ， 也可以把汤汁浇在面条上拌一拌 ， 蒸的时候把菜放在下面 ， 面条铺在上面 ， 效果是一样的 。
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