明前螺蛳，赛过肥鹅！但专家提醒，有些人不能吃
本文转自：江淮晨报
“明前螺蛳 ， 赛过肥鹅 。”这句俗话说的是在清明节气前 ， 螺蛳的肉质最是肥美 。如今 ， 正是吃螺好时节 ， 采访人员走访合肥水产市场发现 ， 螺蛳已经大量“上新” ， 价格和去年同期相比 ， 变化不大 。营养师提醒 ， “脾胃虚寒、风寒感冒 ， 女性月经期间及孕产妇等不宜吃 。”
螺蛳受欢迎 ， 批发价格与往年持平
春日里去合肥最大的“菜篮子”周谷堆市场逛一逛 ， 你会发现不但各种时令蔬菜抢“鲜”上市 ， 鱼类、河鲜、海鲜也正是肥美之时 。其中 ， 螺蛳是最受青睐的小河鲜之一 。
在合肥周谷堆水产交易中心 ， 有十几家水产摊位把一筐筐的螺蛳摆在显眼位置 ， 放眼看去 ， 这些螺蛳的个头有大有小 ， 颜色呈深褐色 。“大多是‘本地螺’ ， 从‘三县一郊’收上来的 ， 我们一天大概能卖几百斤 。”摊位老板徐先生说 ， 螺蛳并不是大家认为的“时令菜” ， 几乎一年四季都有售卖 。但这个时节的螺蛳 ， 经过一个冬天的蛰伏滋养 ， 最是肉肥味美 ， 吃的人也最多 。
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“清明后 ， 吃螺蛳的人要少多了 ， 所以我们的进货量也会减少 。”徐老板透露 ， 市场里还有几家进货量较大的水产摊位 ， 销量也十分可观 。“我们家的螺蛳货量比较大 ， 一天能卖出几千斤吧 。”一位姓张的老板告诉采访人员 ， 现在主要销路是批发给大排档、菜馆饭店 。
此时“出道”的螺蛳 ， 虽顶着“时鲜”的光环 ， 但价格可谓是物美价廉 ， 别看个头不同 ， 价格有所区别 ， 但批发价格基本在2元到4元左右一斤 。“价格跟往年差不多 。你看像这些个头大的是田螺 ， 根据品质不同 ， 有的卖的贵一些 ， 要到4块多一斤 。像这种个头小的石螺 ， 2块多一斤也能买到 。”徐老板说 ， 因为合肥人比较爱吃石螺 ， 有的摊位也有“小螺比大螺贵”的情况 。
采访人员走了一圈发现 ， 有几家水产批发店门口还摆出了写着“螺蛳肉批发”的招牌 。店老板告诉采访人员 ， 螺蛳可以作去壳处理 ， 剥好的螺蛳肉价格在10几元左右一斤 。
说话间 ， 家住瑶海区大兴镇的市民张先生散称了2斤螺蛳 。“这个时候螺蛳还挺好吃的 ， 今天来这边称两斤回家炒炒 。”
随后 ， 采访人员走访了瑶海区几家菜市场和生鲜超市 ， 发现散称的螺蛳售价相对较高一些 ， 标价在10元左右一斤 ， 新鲜的螺蛳肉则是一斤卖到了20元左右 。
螺蛳入菜花样多 ， 吃前也有讲究
小螺蛳“来到”餐桌上 ， 烹饪方式多种多样 ， 适合清炒 ， 也可以做成麻辣、蒜香等多种口味 ， 不过价格也直逼“硬菜”的价格 。
酱爆螺蛳、红烧螺蛳、香辣螺蛳、韭菜炒螺蛳肉……在合肥瑶海区几家土菜馆 ， 菜单上小螺蛳的做法五花八门 ， 价格基本在30元左右一份 。
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“现在天气暖和起来了 ， 这两天到店里点龙虾螺蛳的食客越来越多 ， 点的比较多的是韭菜炒螺蛳肉 。”瑶海区一家土菜馆的老板王大姐说 ， 韭菜和螺蛳的搭配之所以受欢迎 ， 是因为螺蛳如果烹饪不当 ， 会有股腥味 ， 加入韭菜不仅可以增香提鲜 ， 还有去腥的功效 。
螺蛳味美 ， 在挑选和烹饪上也有诸多讲究 。王大姐给采访人员“科普” ， 螺蛳品质好不好 ， 从壳就能看出来 。“外壳光洁度好、平滑发亮的品质越好 ， 壳越薄品质越好 。”
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