泥鳅挂面，一道菜和主食同吃的菜肴
泥鳅的肉质比较鲜美 ， 重点是营养价值也比较高 ， 脂肪成分低 ， 属于高蛋白低脂类食品 。无论味道还是营养都相当有“实力”的 ， 难怪那么多人喜欢吃它 ， 泥鳅还被称为“水中之参” 。在合肥有一道传统的民间小吃-泥鳅挂面 。它的主要原料就是泥鳅和挂面 ， 其中挂面采用的是机制面条 ， 是将湿面“挂”起来 ， 靠自身重力拉出来的 ， 乃真正的挂面 。
这是一道菜和主食同吃的菜肴 。在那六七十年代 ， 生活条件十分拮据的困难时期 ， 老百姓从沟塘里抓点泥鳅煮制后放点挂面 ， 有菜有饭 。时间久了 ， 在当地形成了一道特色菜肴 。在主打徽菜的安徽人家 ， 这道泥鳅挂面也是非常受欢迎的 。泥鳅选用野生的泥鳅 ， 挂面是自制的手工挂面 。真正的手工挂面 ， 是将湿面“挂”起来 ， 靠自身重力拉出来的 。柔韧劲道 ， 细软鲜香 ， 细如丝挺如针 ， 下锅还久煮不烂 。将泥鳅的嫩滑香鲜和挂面的劲道滑爽 ， 一同捞入碗里 ， 热乎乎吃上一碗 ， 既解馋又爽口 。有主食有菜亦有汤 ， 好吃到停不下来 ， 连汤汁都不剩 。
【泥鳅挂面，一道菜和主食同吃的菜肴】
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泥鳅挂面 ， 不仅仅是一道菜 ， 更多的是一种传承 。家的味道 ， 温暖的记忆 ， 永在心中！
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