黔庄酒业：酱香型白酒工艺有四种，坤沙工艺、碎沙工艺、翻沙工艺( 二 )
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一般情况下 ， 酯化反应和水解反应的发生 ， 主要是由反应物的浓度决定的 。也就是说当酒里的酸和乙醇含量较高时 ， 主要为酯化反应 ， 表现结果是醇类下降 ， 酯类增多（口感醇香柔顺） 。当酒里的水和酯含量较高时 ， 主要为水解反应 ， 变形结果是酯类下降 ， 酸类增多（口感寡淡发酸） 。
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