江南人是季节的信徒，春天迷恋野菜，秋天狂热水鲜。
立秋刚过，“水鲜之王”鸡头米便隆重登场，苏州街头就有阿姨戴上铁指套，展现精准的鸡头米剥皮绝学，第一时间捕捉到季节变换的蛛丝马迹。立秋刚过，“淡水王”鸡头饭隆重亮相，苏州街头的阿姨们戴上铁指套，展示鸡头饭精准剥皮，第一时间抓住了季节变化的线索。
剥好的鸡头米如珍珠般温润饱满，只需入清水煮开，加些冰糖、缀点桂花，韧糯的口感夹杂着含蓄的清甜，让人回味沉迷。
江南人的口福岂止鸡头米？富饶的水乡还有更多水生美物，各个低调清雅，满满品格，和鸡头米组成江南最强“水八仙”，神仙打架般先后赶来，无缝衔接你秋季大涨的食欲。
别名：芡实、鸡头
品尝时间:8月中下旬-10月
整个八月，最期待的就是一口鸡头米。
鸡头米指的是产自苏州的新鲜芡实，因为时令极强，只在每年秋天短暂上市，是江南人最爱的秋季补品。鸡头米是指苏州出产的鲜芡实。由于季节性强，每年只在秋季上市。是江南人最喜欢的秋季滋补品。
新鲜鸡头米营养价值高，吃法简单素雅。只需加清水、冰糖，就足够有魔力。兜满一勺喂进嘴里，放肆大嚼，三分弹牙七分黏糯，回味清甜，最能展现“水君子”的高雅品格。
鸡头米产量稀少，难种、难采、难剥，每个环节都要消耗大量的人工成本，因此价格高昂，常年维持在120到150元一斤。
之所以有“鸡头米”这个让人摸不着头脑的名字，只因为它的果子实在太像鸡头。
像剥石榴一样，扒开鸡头，一颗颗带壳的红色鸡头米跃然而出。最难的是去壳，虽然机器剥壳快速便捷，但损伤了外衣，口感和风味都受到影响。手剥鸡头米虽然耗时耗力，价格更高，但最大程度保留了鸡头米软糯细腻的口感。
古诗中曾有描写过剥鸡头米的场景，“柔香偏爱乳盈瓯，细剥小庭幽”，一个“细”字，就道出了鸡头米的矜贵。
除了做糖水，鸡头米还可以搭配虾仁、莲藕、菱角，清炒、煲汤、做羹，样样好滋味。鸡头饭除了做糖水，还可以搭配虾仁、莲藕、荸荠，煸炒、煲汤、煲汤，都很有味道。
别名：腰菱、水栗
品尝时间:8月下旬-10月下旬
菱角在中国南北方都比较常见，尤其以江南为重要产地。
菱的品种很多，按角数可以分为无角、两角、三角、四角，也有深水、浅水或早熟、晚熟之分。菱角果实的颜色也很多，常见的有绿色、红色和紫色。苏州自古便是着名的菱角产地，盛产的“水红菱”色泽鲜艳，口感清甜。凌的品种很多，按角的多少可分为无角、二角、三角、四角。也有深水、浅水、早熟、晚熟。荸荠果实的颜色有很多种，其中绿色、红色和紫色是常见的。苏州自古以来就是著名的荸荠产地，盛产的“水红岭”色泽鲜艳，口感甘甜。
嫩菱生吃鲜脆可口，带着水生植物独有的清甜。还适合做甜品或清炒，最有名的就是荷塘小炒，搭配莲藕、马蹄、菱角等几种水生植物，吃的就是个脆嫩新鲜！
老菱最适合用盐水煮，越煮越香，久焐的老菱粉糯甘香，口感和板栗相似，因此还有“水中板栗”的美名，是江南孩子最爱的零食。
菱角也常用来煮粥，和薏米搭配，利于滋阴润肺祛湿，是非常适合秋季的粥品。荸荠也常用来煮粥，搭配薏米滋阴润肺祛湿。非常适合秋天喝粥。
别名：慈菇、水荸荠、燕尾草
赏味时间：11月-来年3月品尝时间:11月-明年3月
茨菰不太常见，更像是苏州人的独家记忆。
茨菰口味独特，略带苦味，最适合拿来烧肉，秋冬季特有的时令鲜货茨菰慢炖羊肉，软糯香浓又解腻，光是靠汤汁儿就能吃下一大碗饭。
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