咔咔角角 贵州美食｜贵阳夜市里的板筋饭，每一口都香到心里
本文转自：天眼新闻
每当夜幕降临 ， 贵阳市就开启了一场武林盛会——烤肉、烤鱼、烙锅、小龙虾、炸洋芋……群雄并起 ， 各不相让 。在陕西路上 ， 一碗特色板筋盖饭独占了市民心中一方 。
至今 ， 夜夜香特色板筋盖饭店（以下简称夜夜香）已经开了28年 ， “有的顾客从小学吃到初中 ， 从高中吃到大学 ， 工作后还带着自己的小孩来吃 。”店长王碧说到这里不自觉地笑了 。
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不少尝过“夜夜香”板筋盖饭的顾客都有同样的感受 ， 这板筋盖饭好像有一种魔力 ， 吃过第一次 ， 隔一段时间它会不由自主地从脑海中蹦出来 ， 驱使人们再次光顾 ， 不管时隔多少年 ， 老顾客还是会想念 。
“夜夜香”从中午加工食材至下午5点 ， 从5点开到凌晨2点 ， 来往顾客络绎不绝 。
【咔咔角角 贵州美食｜贵阳夜市里的板筋饭，每一口都香到心里】
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板筋爆炒起锅 ， 再炒辣椒和酸菜等佐料 ， 又将板筋回锅炒香 ， 几个看似简单的步骤结束 ， 一锅香糯弹牙的板筋就出世了 。
将炒好的板筋盖在米饭上 ， 渗入酱汁的米饭混着饱满的板筋 ， 每一口都让人感到满足 ， 再配上一碗酸菜汤或素瓜豆 ， 让人回味无穷 。
“这板筋盖饭是我自己琢磨出来的 ， 但我敢说它是地道的贵阳味——酱香 ， 辣 。”王碧告诉采访人员 ， 店里平均每天要切160斤板筋 ， 板筋既有肉感又有嚼劲 ， 火候把握十分重要 ， 一不小心就会炒老 。
板筋新鲜饱满、酸菜酸爽多汁、米饭香软可口 ， 原材料的精选是让板筋盖饭充满魅力的必备要素 ， 火候的把握、调味料的拿捏还有主厨不断创新的劲儿是“夜夜香”板筋盖饭独树一帜的秘诀 。
王碧是个地道的贵阳人 ， 生于1972年 ， 如今人称“板筋西施” 。
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貌美且装扮时髦的王碧总在柜台前收银、为客人点餐 ， 让人想不到板筋盖饭及多种菜品均由她所创 ， 并多年主勺 。
王碧向采访人员介绍：“最开始我是做餐饮业管理 ， 但喜欢看厨师炒菜 ， 就慢慢地学 ， 慢慢摸索 ， 最后租了一个地摊 ， 开始炒菜 。”
王碧从粉、面、馄饨小炒之类的家常美食开始做起 ， 她清晰地记得第一天开张只收入200块钱 ， 但她没有灰心 ， 不断尝试新菜肴 。后来她意外地炒了板筋盖在米饭上 ， 在那时 ， 对顾客而言这是一种新奇的吃法 ， 反馈可喜 ， 于是王碧就慢慢将其改进并保留了下来 。
“现在每天卖出两三百份板筋盖饭没有问题 ， 小黄鱼、宫保系列、炒猪血之类的都比较受欢迎 。”王碧说 ， 这都是自己摸索的结果 。
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因为曾经炒菜太操劳 ， 王碧的腰椎、颈椎、腱鞘都落下了毛病 ， 幸得两名徒弟 ， 一个跟着她炒菜14年 ， 另一个也有8年了 ， 他们就像一家人一样 ， 坚持将餐馆开了下去 。
“现在很少亲自炒菜了 ， 有时候想放弃又不忍心 。”王碧说 ， “十多年的老顾客会突然回来看我 ， 特地来吃一碗板筋盖饭 ， 这种感觉简直就像亲人一样 ， 实在让人无法割舍 。”
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