莲藕排骨汤美味至极，爽脆酸甜的藕片，爽脆酸甜的口感
莲藕含有很多有益成分 ， 生吃鲜藕能清热解烦 ， 解渴止呕 ， 煮熟的藕性味甘温 ， 能健脾开胃 ， 主补五脏 ， 有消食、止渴、生津的功效 。入秋后也正是开始吃藕的好季节了 ， 莲藕不仅是个很好的食材 ， 还有许多医疗功效 ， 经常吃莲藕可保持脸部光泽 ， 有益血生肌的作用 。今天我们不炒不炖不炸 ， 来做一个酸甜味的藕片 ， 还能给我们的餐桌添加一抹好看的色彩 。
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食材：莲藕1节、柠檬1个、蓝蝴蝶20个、蜂蜜30g、水200g 。先将藕切薄片煮熟备用 。藕就口感而言有2种 ， 一种适合煲汤用的粉藕 ， 这种藕做出来的莲藕排骨汤美味至极 ， 在湖北一带也算是很有名的美味了 ， 另一种是适合炒菜用的脆藕 ， 今天要做的美食最好选这种的脆藕 ， 这样做好后才会有爽脆酸甜的口感 。切片的厚度在1-2mm左右为好 ， 切好的藕过一下水清去莲藕上的淀粉 ， 将水烧开后煮个2分钟左右 ， 能比较好的保持脆爽的感觉 。
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水烧开 ， 加入蓝蝴蝶煮开 。除了藕之外 ， 做胭脂藕片的另外一个重要的上色用的食材可以是苋菜、紫甘蓝、红心火龙果等偏紫红色的含有较多花青素的蔬果 ， 这些蔬果都有一定自身的味道 ， 做出来以后多多少少会影响最后胭脂藕片的味道 ， 奶爸今天选用的是蓝蝴蝶（也叫蝶豆花） ， 尽管用蓝蝴蝶做出来的会比其他蔬果做的偏蓝紫一点 ， 但贵在蓝蝴蝶本身没什么味道 ， 可以很好的让藕片特有的清香释放出来 ， 并与柠檬、蜂蜜的酸甜融合在一起 。
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煮好后盛出放凉 ， 捞出蓝蝴蝶 。如果想偷懒 ， 也可以将水烧开后冲泡蓝蝴蝶 ， 用这种办法需要泡比较长的时间才行 ， 如果有可能最好泡3-4小时 ， 这样泡过后水的颜色才够 ， 反正要烧水 ， 一起煮会加速蓝蝴蝶里的花青素的释放 ， 煮好后倒出来相对比较短的时间水就会接近常温 ， 其后找出蓝蝴蝶 ， 就可以进行下一步了 。
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水中加入柠檬汁 ， 加入蜂蜜搅匀 。花青素遇碱会保持蓝色 ， 遇酸颜色会从蓝变成胭脂状的紫红色 。柠檬是偏酸性的食物 ， 我们将一整个柠檬汁挤入水中后会发现水从蓝色逐步变成紫红 ， 酸性成分越强就会越偏红 。柠檬也可以用白醋代替 ， 用白醋基本30g左右就够了 ， 但会少了柠檬特有的清香 ， 而且柠檬还有比较好的抗氧化的作用 ， 即使泡的时间长点也不太会使藕片颜色变暗 ， 所以奶爸还是比较喜欢用柠檬 。
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藕片控干水放入混合液中 。煮过的藕片尽量控干水分 ， 这样会更容易吸取蓝蝴蝶水的颜色 。所加蜂蜜里的糖分也能比较好的帮助藕片的上色 ， 这样做出来的颜色才会相对比较漂亮 。盖上保鲜膜放冰箱冷藏1晚 。保鲜膜尽量密封严些 ， 尽管我们用了柠檬汁 ， 如果没有密封好 ， 时间久了还是会因为氧化而使最后的颜色发暗 。
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