太原迎泽区：元宵节的正确打开方式，是老鼠窟前又排起了长队
本文转自：太原广播电视台
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“正月十五并州闹 ， 家家户户煮元宵 。买得恒义诚中甜 ， 乐游龙城不夜天 。”还有几天就是元宵节了 ， 回归钟楼街的老鼠窟元宵早已开启了“排长队模式” ， 老鼠窟的员工忙个不停 ， 前来买元宵的市民络绎不绝 ， 好似比往年更加热闹了 ， 伴随着钟楼街上的欢快音乐 ， 撑开去一片人声鼎沸 。
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“排了一个多小时队才买到 ， 元宵节要是吃不上老鼠窟元宵 ， 那就是一种缺憾 ， 过年孩子们都回来了 ， 都想吃上一碗元宵 ， 排多久都要买上 。”刚刚排队买到几袋元宵的市民张先生笑着说道 。
老鼠窟元宵不仅是太原小吃的金字招牌 ， 更是无数太原人从小吃到大的美食 。据恒义诚的门店负责人王美娟介绍 ， “从初一开始 ， 门口就每天都有人排队 ， 平均每天销售八九千斤 ， 初十以后预计将达到日销一万斤以上 。我们今年的储备量是比较充足的 ， 总共准备了13万斤左右 ， 工人师傅们正在加大马力进行生产 ， 保障市民们能在元宵节吃到咱老鼠窟元宵 。”
【太原迎泽区：元宵节的正确打开方式，是老鼠窟前又排起了长队】
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老鼠窟元宵起源于上世纪三十年代钟楼街一带 ， 当年有一个叫申友（乳名三货）的商贩 ， 常年走街串巷 ， 挑担叫卖元宵等甜食小吃 。其元宵馅大皮薄 ， 雪白软糯 ， 香甜可口 ， 深受百姓青睐 。由于生意越做越红火 ， 申家把元宵摊固定在了钟楼街边的老鼠窟巷口 ， 后又租下一间紧邻老鼠窟的店面 ， 创建了“恒义诚甜食店” 。店内元宵现做现卖 ， 生熟皆售 ， 每逢客人带走时 ， 便在包装上附块红纸印有“申记元宵、老鼠窟口”的字样 。日久天长 ， “老鼠窟元宵”渐渐被人们叫开了 。
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老鼠窟元宵的制作技艺是出了名的讲究 。整个制作过程分为面粉碾制、拌制元宵馅、滚元宵、煮元宵四个部分 ， 每道工序都是纯手工操作 。其中独特的石碾磨面 ， 桂花酱、玫瑰酱腌制技艺 ， 滚制元宵工艺 ， 是中国北方元宵制作技艺的代表 。
首先是选料 。老鼠窟元宵只选用晋祠花塔村一带产的江米 ， 夏天泡三四个小时 ， 冬天泡十二三个小时 ， 然后上石碾 ， 碾出的面再过细箩 ， 箩出的面又细又白 。馅的制作也十分讲究 ， 其玫瑰酱是在玫瑰花似开非开之时采回 ， 一瓣一瓣掰下来用白糖反复揉 ， 再经腌制而成 。
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老鼠窟元宵的滚制工艺更为严格 ， 滚面粉时中间不可停顿 ， 至少要经过“六沾六滚”方可完成 ， 确保元宵成品既瓷实而又软筋 ， 这也是“老鼠窟元宵”口感独特、经久不衰的原因之一 ， 不少老太原人要的就是这一口“老味道” 。
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