四川麻辣烫的做法 四川麻辣烫的做法及配方
1、干辣椒去蒂，入沸水锅中煮约5分钟 ， 捞出沥水绞成茸泥，豆瓣剁碎，豆豉绞茸后加黄酒稀释 。花椒去籽铡成碎颗 。
2、净锅置中火上，倒人生菜油烧制热后下牛油熬化 ， 投进大葱、姜块炼至油无异味，然后捞出炸焦枯的姜葱渣不用 。
3、待油温降至四成左右，下豆瓣炒去生味，用小火翻炒约1.5小时，视水分渐干、油红香辣时，速放豆豉、花椒碎颗同炒 。炒至香气四溢、辣椒微微翻白、锅内原料吐鱼眼泡时，倒人捣碎的香料渣搅匀 ， 以小火炒20余分钟即成 。
【四川麻辣烫的做法 四川麻辣烫的做法及配方】4、把炒好的干辣椒郫县豆瓣永川豆豉老姜和 麻辣烫专用香料，大蒜，桂皮 ， 八角，山奈，黄酒花椒，白豆蔻 ， 增香剂 抗氧化剂等调料放入骨头汤内 ， 大火烧开，小火熬制半小时，再加入盐，味精，四川麻辣烫汤料就做好了 。
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