鸭霸王卤菜怎么做 鸭霸王卤菜做法
【鸭霸王卤菜怎么做 鸭霸王卤菜做法】1、原料主料：老水鸭1只 ， 卤药包1个八角、桂皮、丁香、草果各2克 ， 香菜叶2克 ， 白萝卜300克，胡萝卜50克，青、红尖椒各50克 。
2、调料：鸡精3克，味精3克 ， 蚝油5克 ， 辣妹子5克，加饭酒6克，生抽5克 ， 盐5克，葱3克，色拉油1500克，干辣椒3克，芝麻5克 。
3、卤药包、盐放入清水中煮开调好卤水，水鸭去内脏焯水后，放入卤水锅中煮2小时捞起待用 。
4、锅上大火下油 ， 烧到七、八成热时放入水鸭，炸至金黄色、有焦香味后捞出切成3厘米见方的块 。
5、干椒段、芝麻放油炒香，待用 。
6、锅上小火，放入色拉油50克、蚝油、鸡精、味精、辣妹子、生抽、盐、酒、葱调味后放干椒段、芝麻拌炒香，盖在鸭子上面，放香菜叶即可 。
7、将白萝卜去皮、洗净，切成大薄片；胡萝卜和青、红尖椒洗净 ， 切成细丝 。一起放入开水中焯烫至熟，捞出沥干备用 。
8、用白萝卜卷起适量胡萝卜和青、红尖椒混合的丝，卷成小手指粗细的菜卷12个 ， 用棉绳捆牢待用 。
9、坐锅点火，加入适量清水，放入辣椒仔、白糖、醋精烧开，然后关火晾凉 。
10、将卷好的菜卷放入卤汁中，浸卤约5小时，捞出后斜刀切成马蹄形，再放入盘内摆型即可 。
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