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阿胶糕的做法怎样自己在家熬阿胶 阿胶膏的做法

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【阿胶糕的做法怎样自己在家熬阿胶 阿胶膏的做法】原料名称及配比
阿胶、黑芝麻、核桃仁、冰糖、黄酒
1 ： 1 ： 0.8 ： 0.8 ： 1
原料标准
阿 胶：采用东阿阿胶 。
黑芝麻：采用个大 ， 色黑，饱满，无杂质者为佳;应应使用洁净包装袋包装，不与其它有异味及有油污制品共同储存以免污染 。
核桃仁：选用核肉白色无泛油，核体饱满多油、完整者为佳;无长霉、变质、哈喇、生虫现象;应采用洁净包装袋包装，并置于通风干燥处，防止霉变泛油 。
冰糖：采用单晶冰糖，应选则透明度好、无杂质、结晶体明显的产品作为加工用原料，储存时应防止高温受潮 。
黄酒：山东的即墨老酒 。

需用辅料
香 油 ：又称芝麻油 。应选用香气浓郁、柔和、无刺激性气味，液体呈枣红色，透明、不失光，无沉淀之产品 。也可用色拉油其它调味油等
准备工具
小木铲
阿胶250g 黑芝麻250g
核桃仁200g冰糖200g
黄酒250g
出成品近1000g，通俗点说就是半斤阿胶能出2斤阿胶糕.
操作程序
准备：
1、阿胶、冰糖
阿胶、冰糖直接用打粉机打成粉备用 。
2、黑芝麻
称取黑芝麻经过淘洗、凉干，炒香后备用 ， 也可购买超市内干净的黑芝麻，就不用淘洗了;

黑芝麻炒香：取凉干后的黑芝麻放入炒锅内，用
文火
缓慢加热，并不断搅拌 。观察其水气蒸发情况，闻其气味 。开始时，略有青草气味;继续搅拌炒制便无水气产生，手感黑芝麻干燥、变轻 。取少许黑芝麻用拇指和食指单层挤压极易破碎 ， 并且气味略带香气时，立即出锅 ， 降温备用 。
3、核桃仁
核桃仁炒香： 称取核桃仁，经挑选、清洗、炒香后备用，务必把隔阂去掉 。
取挑选清洗后的核桃仁放入炒锅内，用文火缓慢加热，并加盖锅盖 ， 定时翻动 。待核体温度升高后，将火稍微加大 ， 不断翻动 。炒制到核体略显黄色，并看到在锅内核体的内衣碎销增多;当取核体用手轻捻，内衣极易脱落时 ， 既可出锅，降温备用 。

用小毛刷或者用纱布沾少许香油或者其它诸如色拉油均匀的涂
在不锈钢盘内表面，备用 。千万要注意毛刷别掉毛 。
1、把阿胶粉、冰糖粉加入黄酒放在不锈钢锅内，先搅拌均匀后 ， 开始打开电磁炉开关，用文火加热 ， 并不断搅拌使其溶化; 熬胶：
2、观察溶液的沸腾状况，看到泡沫由浅变深时 ， 改用小火加热，并加速搅拌;
3、观察糖胶液在从搅拌铲向下流动时的状态，当由原来的几条线变成一线时(俗称挂旗时);
4、把熬制好的阿胶糕倒在事先已涂上油的不锈钢盘上，用木铲整平; 加入炒香的黑芝麻、核桃仁 ， 加速搅拌使之均匀;
5、在自然条件下冷却 ， 在冬天常温放置8-10小时即可，夏天温度高时，放冰箱内冷冻1小时左右即可
变硬成型 ， 取出放缓后，然后用刀切成块 。
6、因为怕粘在一起不方便取用，我用糯米纸分开包装了一下，冰箱冷藏贮存 。
7、阿胶糕中可加入枸杞子、葡萄干、花生仁、瓜子仁、红枣等常用食品原料丰富口味 。
注意：
1、原料处理要干净：黑芝麻仁淘洗、核桃仁去壳，以防成品牙碜 。
2、芝麻、核桃要炒熟：黑芝麻炒制至有响声时;核桃仁炒制至有香味出现时 。
3、不断搅拌防粘锅：熬制过程中要不断搅拌以防胶糖液粘锅。

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