家常豆腐的五种做法窍门 家常豆腐的五种做法
1、炒豆腐
食材：嫩豆腐300克，水发木耳15克、烹调油、葱、姜、蒜、料酒、冀盐、酱油（少许）、醋、白糖、白汤、淀粉 。
（1）将豆腐切成骨排片 ， 葱切马牙段，姜切末，蒜切片 ， 用调味品兑成浑汁待用 。
（2）热勺用放入底油，油热后放入豆腐煎制，待两面煎成虎皮色时，滗出余油，放上小佐料炒出香味，放上配料 ， 倒入兑好的浑汁，待汁瀑起，点明油，迅速颠翻 ， 使芡汁均匀的挂在菜肴上 ， 出勺装盘即成 。
2、虎皮豆腐
食材：嫩豆腐200克，水发木耳3克、烹调油、葱、姜、蒜、料酒、酱油、冀盐、味素、白汤、淀粉 。
（1）将豆腐切成0.4cm厚的骨排快，木耳撕开，葱切牙段 ， 姜切末，蒜切末，用调味品兑成浑汁待用 。
（2）热勺放入底油，油热后放入豆腐，两面煎成虎皮色，滗出余油 。
（3）放入小佐料和配料翻个 ， 倒入兑好的浑汁，待汁瀑起 ， 迅速颠翻，使芡汁均匀的挂在豆腐上即成 。
3、羊肉豆腐煲
食材：羊肉200克、嫩豆腐300克、蒜苔15克、烹调油、葱、姜、蒜、料酒、槐茂酱油、味素、鲜汤、冀盐、淀粉 。
（1）将豆腐切成小骨排片，用开水打焯，羊肉切0.3cm见方的粒 ， 葱姜蒜切末，蒜苔切2cm长的段 。
（2）热勺放底油 ， 油热放入小佐料、羊肉炒散，投入调料， 放入豆腐、蒜苔烧至入味，（少许)勾芡，淋明油 ， 装入煲内即成 。
4、烧豆腐
食材：豆腐300克 。西红柿100克、水发木耳20克、烹调油、葱姜蒜、料酒、冀盐、酱油、味素、鲜汤、湿淀粉 。
【家常豆腐的五种做法窍门 家常豆腐的五种做法】（1）将豆腐切成0.8㎝厚的片，入油锅急火热油炸一便倒出 ， 控净油 ， 用抹刀法切成边长2.5㎝的象眼块 ， 葱切马牙段，姜切末，蒜切片，西红柿切厚片 。
（2）热勺放入底油，油热用小佐料炝锅，投入调味品，烧开放入主配料急火烧开，撇浮沫，改慢火烧2-3分钟，勾包汁芡点明油，迅速颠翻，使芡汁均匀的挂在菜肴上即成 。
5、砂锅豆腐
食材：嫩豆腐250克、水发海米10克、水发粉丝20克、嫩白菜80克、香菜2克、烹调油、料酒、冀盐、味素、胡椒粉、鲜汤、葱段、姜片 。
（1）将豆腐切成1.6-1.8cm见方的丁，用开水打焯，白菜切片，香菜洗净切段 。
（2）将白菜放在砂锅中，放上粉丝、豆腐、海米、热勺放底油，烧热放入调味品，汤开撇沫 ， 倒入砂锅中，急火烧开，盖上锅盖慢火炖10分钟即成，可带香菜、胡椒粉 。
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