臭醋的制作方法 自制醋为什么是臭的
1、先准备好陶制的醋坛子，水密封的或者其它密封形式的瓦坛也行 。
2、到超市或者市场里购买粘米和上佳的糯米 。
3、糯米和粘米的配比为2：1，也就是如果加入的米是1斤（注意：酿制不同容积大小的臭屁醋加入的米不同，加入米的重量具体需要判断醋坛子的大小而定 。），则糯米占2/3斤，粘米占1/3斤 。
4、把上面所准备按照2：1配比的糯米和粘米米洗净 ， 沥干水 。
【臭醋的制作方法 自制醋为什么是臭的】
5、烧干锅，把所准备的米放入锅里进行干炒，在翻炒的过程中注意米要受热均匀 ， 直到米出现微微发黄就停止干炒 。
6、把炒黄的米放入干净、没有漏水的醋坛子中 。
7、再加山泉水或纯净水 ， 把醋坛子封盖，隔绝空气，放置阳台 ， 或阳光刚可以照射到的地方，剩下的就交给时间，让醋坛子里炒过的糯米和粘米充分发酵，期间尽量不要打开醋坛子，静静等待时间的酝酿 。
8、在进行醋坛子内微生物发酵过程中，微生物对坛子里的米进行分解 ， 变成酒精、醋酸、糖类等一系列的物质，最后，这些物质就会进行相关的化学反应生成酯类等物质 。
9、在醋坛子密封的环境下，约90天，也就是三个月之后，打开醋坛子 ， 一股类似于长沙臭豆腐“闻起来臭，吃起来香”的“臭屁醋”就大功告成了 。
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