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香菇的功效与作用 香菇

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香菇的功效与作用 香菇

香菇又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体 。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称 。它是一种生长在木材上的真菌 。味道鲜美，香气沁人，营养丰富 。
香菇的功效与作用 香菇

文章插图
香菇又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体 。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称 。它是一种生长在木材上的真菌 。味道鲜美，香气沁人，营养丰富 。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平 。主治食欲减退，少气乏力 。
基本概况
香菇隶属于担子菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属 。
香菇素有"山珍之王"之称  ， 是高蛋白、低脂肪的营养保健食品 。中国历代医学家对香菇均有著名论述 。现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘 。香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效 。香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增强细胞免疫能力 ， 从而抑制癌细胞的生长 。香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症 。香菇中的脂肪所含脂肪酸 ， 对人体降低血脂有益 。
由于它味道较香 ，  香气宜人，营养丰富，不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上 ， 而且素有“真菌皇后”之誉 。
这几年来中国的香菇出口贸易量逐渐上升 ， 年递增率约为2%，香菇年产量为8万吨 ， 在全球10万吨中占有80%以上，居世界第一位，出口3.6万吨 ， 也居世界之首，其次是日本 ， 韩国居第三位 。其栽培地分布在中国河南驻马店、西峡、卢氏 ， 福建、浙江、安徽、湖南、湖北、江西遂川、四川、广东、广西、海南、贵州、云南、陕西略阳、甘肃等地区 。
近几年香菇在国内种植中，比较集中的地方有，河南省南阳市西峡县、驻马店市泌阳县、三门峡市卢氏县、湖北随州市、浙江省庆元市比较集中，最近我国东北 。陕西汉中也开始种植香菇 。其中驻马店市泌阳县花菇比较有名，西峡县香菇质量较好，出口为主，三门峡市卢氏县香菇夏菇较多 ， 均创造了产量和品质的记录，每天发往国内外市场干鲜产品30多吨，高峰期达100多吨，日交易额百万元 。曾在1999年昆明世界博览会上荣获金奖 ， 有“泌阳花菇甲天下”的美誉，另外西峡香菇也有长足的发展和进步，也成为了中国香菇的出口大县 。
形态特征
香菇子实体单生、丛生或群生，子实体中等大至稍大 。菌盖直径5-12cm，有时可达20cm，幼时半球形，后呈扁平至稍扁平，表面菱色、浅褐色、深褐色至深肉桂色，中部往往有深色鳞片，而边缘常有污白色毛状或絮状鳞片 。菌肉白色，稍厚或厚，细密 ， 具香味 。
幼时边缘内卷，有白色或黄白色的绒毛，随着生长而消失 。菌盖下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌环 。老熟后盖缘反卷，开裂 。菌褶白色，密，弯生，不等长 。菌柄常偏生 ， 白色，弯曲，长3-8cm，粗 0.5-1.5⑵cm ， 菌环以下有纤毛状鳞片，纤维质，内部实心 。菌环易消失，白色 。孢子印白色 。孢子光滑，无色，椭圆形至卵圆形，4.5-7×3-4μm，用孢子生殖 。双核菌丝有锁状联合 。
生长习性
1、担孢子的萌发：担孢子萌发时不产生典型的芽管，而是先膨大为原来的2-5倍，孢子沿长轴方向生长，内部出现空泡 。在细胞核分裂时 ， 核先拉长，后中部收缩，核膜始终存在 。担孢子在培养基上形成单核菌丝 。
2、单核菌丝：条件适宜时，单核菌丝的先端细胞反复分裂 ， 向前伸长 。细胞分裂时，细胞核首先分裂 。单核菌丝不具产生子实体的能力 。
【香菇的功效与作用 香菇】3、双核菌丝：两条可亲和的单核菌丝接合之后，一方细胞内的细胞核迁移到另一方的细胞内，这种现象称为接合或称质配 。经质配后 ， 每个细胞中含有两个细胞核的菌丝，称为双核菌丝 。香菇的双核菌丝具有锁状联合 。双核菌丝在适宜的条件下可大量形成子实体 。
4、子实体分化的程序：当外界具备香菇子实体分化和发育的条件时 ， 达到生理成熟的菌丝就进入纽结阶段 。最初菌丝互相交织成直径0.5-1.0mm的菌丝团，其后逐渐增大，内部变得很致密，当直径达1-2mm时，成为坚固的菌丝团称为盘状体或原基 。以后逐渐分化、膨大而形成商品子实体 。
生长过程
香菇的生活史和典型的担孢子菌的生活史基本相似，大体上由如下9步组成：
1、担孢萌发 。
2、产生四种不同交配型的单核菌丝 。
3、两条可亲和的单核菌丝通过接合，进行质配 。
4、产生每个细胞中有两个细胞核的横隔处常明锁状联合的双核菌丝 。
5、在适宜条件下，双核菌丝形成子实体 。
6、在菌褶上，双核菌丝的顶端细胞发育成担子 ， 担子排列成子实层 。
7、在成熟的担孢子中，两个单元核发生融合（核配），形成一个双元核 。
8、担孢子中的双元核进行两次成熟分裂，其中包括一次减数分裂 。最后形成4个担孢子 。
9、担孢子弹射后，在萌发过程中 ， 经常发生一次有丝分裂，表明生活史重新开始 。
分布情况
1、生态环境：冬春季生于阔叶树倒木上，群生，散生或单生 。
2、分布地区：河北遵化、平泉县、山东高密、广饶、河南西峡、卢氏县、泌阳、浙江、福建、台湾、广东、广西、安徽、湖南、湖北、江西、四川、贵州、云南、陕西、甘肃 。
营养价值
干香菇食用部分占72%，每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纤维7.8克、灰分4.9克、钙124毫克、磷415毫克、铁25.3毫克、维生素B1 0.07毫克、维生素B2 1.13毫克、尼克酸18.9毫克 。鲜菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性无氮物质67%，粗纤维7%，灰分3% 。香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少 ， 又缺乏维生素A及A原 。香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能 。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗 。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用 。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等 。
中国不少古籍中记载香菇“益气不饥 ， 治风破血和益胃助食” 。民间用来助减少痘疮、麻疹的诱发，治头痛、头晕 。现代研究证明，香菇多糖可调节人体内有免疫功能的T细胞活性，可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力 。香菇对癌细胞有强烈的抑制作用 ， 对小白鼠肉瘤180的抑制率为97.5%，对艾氏癌的抑制率为80% 。香菇还含有双链核糖核酸 ， 能诱导产生干扰素，具有抗病毒能力 。香菇含有水溶性鲜味物质，可用作食品调味品，其主要成分是5'-乌苷酸等核酸成分 。
美味食谱
【主料】土鸡腿2只 ， 干香菇6朵辅料：红枣12粒，姜2片 。
【调料】酒1大匙，盐1小匙 。
【做法】
1、土鸡腿剁小块，氽烫过去除血水后冲净 。
2、香菇泡软、去蒂，红枣泡软 。将所有材料放入炖盅内，淋酒1大匙，再加开水6杯 。外锅加水2杯半 ， 加盖蒸40分钟 。
3、起锅前加盐调味，拌匀后即可盛出食用 。

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