凉粉汤汁怎么做 凉粉汤汁的制作方法
凉粉汤汁的制作方法：
凉粉调料汁的配方：
冰糖20克 ， 白酱油120克，菜籽油10克 ， 盐15克，味精4克 ， 辣椒油100克，小葱2克，大蒜(白皮)45克，香油2克，姜汁50克 ， 花椒5克凉粉的特色：此菜鲜香滑嫩，麻辣味浓 。
1、将豌豆(白豌豆)洗净，用清水泡发后，换清水，磨成细浆，用双层纱布过滤，去其渣，取其粉浆 。
【凉粉汤汁怎么做 凉粉汤汁的制作方法】
2、锅置旺火上，烧热后放入少许菜籽油，随即加入水，待沸后下入粉浆不断搅拌，待粉浆逐渐浓稠后，用力搅拌至用搅棒挑浆时能呈片状流下，即已成熟 。
3、将成熟的粉糊舀入缸中，冷却后即成凉粉，把凉粉置冰箱中冷冻 。
4、大蒜去皮 ， 捣茸 ， 加入煎熟的菜籽油和适量冷开水，调成蒜泥 。
5、花椒投入烧热的油锅内，炸出香味，连油带花椒倒入碗内，备用 。
6、冰糖粉碎后，加酱油溶化 。
7、吃时将冷冻的凉粉切成薄片，或用凉粉刮子，刮成旋子粉，分盛20碗内 。
8、在碗内分别淋入酱油、辣椒油、精盐、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥，再撒上小葱即可 。
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