白碱与小苏打的区别 白碱和小苏打一样吗

白碱与小苏打的区别 白碱和小苏打一样吗

【白碱与小苏打的区别 白碱和小苏打一样吗】1、成分不同:小苏打的成分是碳酸氢钠,化学式NaHCO3 。食用碱(白碱)的成分是纯碱与小苏打的混合物 。
2、使用方式不同:小苏打的主要成分是碳酸氢钠 , 碳酸氢钠性质比较温和,添加过小苏打的食物可以直接食用 。食用碱是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物,具有很强的腐蚀性,一般用于食物防腐 , 不能直接食用 。

3、效果不同:在生产馒头、油条等食品时 , 把苏打粉融水拌入面中,加热后小苏打分解成碳酸钠、二氧化碳和水,二氧化碳和水蒸气溢出,可致食品更加蓬松 。食用碱则用来去除油脂中的哈喇味和发面团的酸味 , 并可使馒头膨松洁白 。

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