四喜丸子怎么做的 四喜丸子怎么做
1、主料：猪肉馅500克 ， 鸡蛋3个约150克 。
2、辅料：植物油1公斤(实耗50克) ， 香油6克，精盐10克，酱油50克 ， 料酒10克，味精5克 ， 姜8克，水淀粉60克 ， 高汤(或水)1公斤 。猪肥瘦肉300克，南荠50克，酱油60克 ， 清汤750克，湿淀粉50克，大葱白3根，花椒油10克，水发玉兰片50克 ， 精盐12克 ， 绍酒10克，鸡蛋清2个，葱姜末10克，姜片10克 。【四喜丸子怎么做的 四喜丸子怎么做】
3、准备工作：将猪肥瘦肉切成4毫米见方的?。荒宪髌?，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过；大葱白从中劈开，切成长6厘米的段 。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子；鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用 。
4、烹调：炒勺放中火上 ， 加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出 。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片 ， 在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内 。炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成 。
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