手抓排骨的做法 川味手抓排骨的做法
1、食材：肋排2条 ， 小红椒3个，八角2个，花椒6粒，茴香叶2片，小茴香2片，生抽5克 ， 料酒5克，冰糖2克，姜5克，蒜5克，白芝麻1克 。
2、先去血水去，然后姜切片，烧开水，把姜片丢入烧水同时把排骨洗干净 ， 水沸腾之后放入排骨，煮2分钟至排骨变白关火 。
3、排骨捞出 ， 用清水冲去表面的浮末 。
【手抓排骨的做法 川味手抓排骨的做法】
4、把姜片，蒜片，辣椒碎，冰糖准备好 。
5、开火，加少许油，等冰糖慢慢融化变成焦糖色，放入排骨，反复搅拌至全部均匀上色 。
6、上色后 ， 把排骨移到锅内的一侧，剩下空白部分留有少量油和冰糖糊，在这里加入姜蒜和辣椒碎，轻轻翻炒出香辣味，再把排骨和香料都混合翻炒 。
7、加入准备好的八角，小茴香，月桂叶 ， 花椒 ， 酱油和料酒，翻炒1分钟，加水，几乎没过排骨，盖上盖子中火焖煮 。水煮掉一半之后，尝尝排骨味道，再根据自己喜欢的口味，适量加入白砂糖和酱油 。继续煮到剩下少量汁水即可关火装盘 。
8、撒上少许白芝麻，增加香味 。
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