馒头不白是什么原因 馒头特别白是怎么回事
馒头不白的原因
1、原料 。面粉中矿物质对白度的贡献明显 ， 一些带颜色的灰分使面粉和包子馒头发灰；而促进光散射的矿物质或有附着力、吸收力和遮盖力的物质使产品亮而白 。一般来说，面粉粒度越粗，麸星大而多 ， 而粉色泽差；面粉粒度越细，麸星小而少，面粉白且有亮度 。
【馒头不白是什么原因 馒头特别白是怎么回事】2、工艺 。相同的配料而制作工艺不同，包子馒头的白度可能有明显差异 ， 说明制作工艺也是包子馒头白度的决定性因素 。一般情况下 ， 包子馒头虚软，内部结构细腻，孔洞小而多，有层次时包子馒头白度好 。制作工艺不同体现在加水量、和面时间、醒发时间、压面次数、面团PH值、蒸制工艺上面 。
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