杀鸡水温多少度鸡毛好拔，杀鸡的正确方法
【杀鸡水温多少度鸡毛好拔，杀鸡的正确方法】
文章插图
1、杀鸡拔毛的适宜水温为80℃左右，温度过高时容易烫破鸡皮，拔毛时还会将鸡皮一起搓下，温度过低时会增加拔毛难度 。2、宰杀后的鸡用热水浸泡1分钟左右便可拔毛，先用手抓住鸡翅，将上面的毛捋掉，再从逆生长方向将剩余鸡毛拔掉即可 。3、拔毛速度要快 ， 遇到不好拔除的鸡毛时可蘸几次热水 。
一、杀鸡水温多少度鸡毛好拔
1、杀鸡拔毛的水温一般以80℃左右为宜，若温度过高，则鸡皮会被烫破，拔毛时容易带下鸡皮，若温度过低，则会使得鸡毛难以拔除 。
2、将鸡宰杀后用热水浸泡60秒左右即可开始拔毛 ， 先用手抓住鸡翅膀 ， 再将上面的毛捋掉 ， 剩余鸡毛可从逆生长方向捋掉 。
3、捋毛速度要快 ， 否则冷却后会增加褪毛难度 。若遇到不好拔除的鸡毛，可将其放入水中再蘸几次即可捋除 。
二、杀鸡的正确方法
1、放血
（1）用左手的小拇指勾住鸡的右爪，大拇指和食指握住颈部 ， 再将其反转使颈部腹侧朝上，固定好之后用右手将颈部的小毛拔除 。
（2）用锋利的刀片将露出来的气管、食管及血管切断（刀口不能开得太大） ， 再将鸡的腿提起进行彻底放血 。
2、烫毛
（1）准备好热水，将鸡放入其中，浸烫时间可根据气温、鸡的大小、性别、重量及生长期进行调整 。
（2）当能够顺利拔下鸡脚爪外覆的一层胶皮 ， 以及鸡尾部和背部的粗毛时，则表示烫毛水温与时间较适宜 。
3、脱毛
将鸡身放在工作台上拔去粗毛，再从逆生长方向搓除剩余的羽毛，残留绒毛可用拔毛钳从颈部开始逆毛倒钳 。
4、取内脏
将鸡身摆成背部朝上、腹部朝下的姿势，然后在其右翅的左侧切一个小口，取出嗉囊，再从肛门切口，最后扒出里面的内脏 。
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