贵阳包子的做法和配方
1、配方 。面粉500克、酵母5克、泡打粉5克、糖5克、水300克、猪肉250g、大葱120克、清水80克、酱油1大勺、五香粉1小勺、食用油1.5大勺、生姜、香油、料酒、白糖少许、盐3克 。
【贵阳包子的做法和配方】2、将泡打粉、糖放入面粉拌匀，用温水调开酵母放入面粉中揉匀，醒20分钟 。
3、猪肉剁成泥放入料酒、酱油、五香粉、生姜末、白糖、盐搅拌均匀，再放入清水顺着一个方向搅打上劲，放入冰箱冷藏 ， 肉馅凝固后好包 。包之前放入剁成碎末的大葱，再放入食用油和香油拌匀 。
4、面粉醒发后擀成皮包入肉馅，放蒸锅醒50分钟 。
5、蒸锅放燃气灶，开小火进一步醒发 ， 水开后，用大火蒸10分钟即可 。
6、关火后等5分钟再开锅拿出包子 。
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