怎么做酸菜黑鱼 做酸菜鱼的方法

怎么做酸菜黑鱼 做酸菜鱼的方法

【怎么做酸菜黑鱼 做酸菜鱼的方法】1、原料:黑鱼、鸡蛋、酸菜、料酒、白糖、姜、盐、酱油、鸡精、高汤、味精、胡椒、辣椒 。
2、做法:把黑鱼去细鳞后,用剪刀剪掉鱼鳍、尾 。不用开肚 , 直接切鱼段,先切下头,鱼头还须处理,两腮切开 , 中间再对开 。然后鱼体部分切成大约7、8公分的一段,处理掉鱼肚 。每段鱼体中间切开,割下中间的主骨,黑鱼刺少,无须挑 。把处理好的鱼放在小盘里,打入两个鸡蛋清,加入盐、料酒、白糖、姜末 , 少许酱油,搅拌泡半个小时待用 。

3、把酸菜洗尽 , 切段;锅里入油,把酸菜翻炒几下,加点鸡精 。看油吸得差不多的时候,倒入高汤烧开 。汤开后起白沫,先放入鱼骨和鱼头,调小火烧5—7分钟左右,再放入鱼肉片 , 上大火烧4、5分钟,加入味精、胡椒粉、辣椒等(不嗜辣的少放点) , 再烧2分钟即可 。

    推荐阅读