如何做好松鼠桂鱼 如何做松鼠桂鱼?
1、将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁 。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1厘米的脊骨 。桂鱼去骨后，皮朝下摊开 ， 用斜刀切成花刀，刀深达肉的五分之四，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出；
2、将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀；
3、炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成 ， 将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，外皮金黄，鱼肉熟了即可 ， 再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中 ， 装上鱼头；
4、将松子放在温热的油锅中，待油热后再炸半分钟后捞出，放小碗中备用；
【如何做好松鼠桂鱼 如何做松鼠桂鱼?】5、炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后 ， 用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子、水果粒
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