正宗上海生煎包的做法和配方窍门 正宗上海生煎包的做法和配方
1、猪肉500g ， 肉皮冻500g，水100g，姜末12g，糖20g，低筋面粉300g，高筋面粉150g，盐少许，水200ml ， 酵母3g，盐10g，麻油适量，淀粉25g 。肉皮冻食材：肉皮500g，葱段适量，姜片适量，黄酒适量 。
【正宗上海生煎包的做法和配方窍门 正宗上海生煎包的做法和配方】2、500克肉皮3kg水，加葱，姜，黄酒，水煮30分钟后取出 ， 去肥膘处理干净
3、用料理机或搅拌机把煮透的皮肉搅碎，再放回原来的水里煮 。
4、用小火煮2小时，最后把杂质取出皮肉糊倒入容器 。凉了以后放冰箱冷藏结块即可 。
5、肉糜和调味料先搅拌打上劲后，加水慢慢拌匀 ， 最后加打碎的肉皮冻拌匀，放冰箱冷藏下 。
6、将面团材料全部放一起揉匀到三光，外面抹一点点油，醒发30分钟后 。排气揉匀分成30g的小团子再擀圆包入肉馅 。肉糜和皮肉冻从冰箱中取出 。
7、把凝固的肉皮冻打散后放入肉糜中搅拌均匀 。分好的30g小团子擀圆包入肉馅 。
8、像包包子一样收口 。锅中倒入少许油，热油下锅，小火慢慢把底部焦至金黄色 。煎到生煎包慢慢膨大 ， 转至小火，撒入芝麻 。
9、加入热水到生煎包的一半，盖锅盖焖煮7～8分钟 。在出锅前撒上香葱即可 。
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