高浓度糖液为什么微生物脱水剂

【高浓度糖液为什么微生物脱水剂】
高浓度糖液具有强大的渗透压，使微生物细胞质脱水收缩，发生生理干燥而无法活动。为了有效地抑制微生物，糖制品的含糖量要达到65% 68%，或可溶性固形物含量达到 68% ~75% 。