晋东南黄蒸用不用发面
【晋东南黄蒸用不用发面】
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晋东南做黄蒸要发面，但是不用酵母粉，将和好的杂合面放入斗盆里，用厚厚的毛巾盖上，让它饧上两个钟头，等面发好 ， 用手将面捏成团，再做成中空的窝头状，将红豆馅放入包好，两手合拢如作揖般稍微拍扁一点，放入蒸笼内蒸半小时出锅 。金灿灿的黄蒸不仅好看而且糯粘香甜，既暖身子，又有营养 。不过黄蒸刚出笼可千万别着急吃，吃黄蒸，也是颇有学问的，需细品细抿 ， 缓缓下咽，千万不能像吃馒头那样大口，否则会被粘在唇边牙上的黏糊糊的黄蒸皮烫得原地乱蹦 。
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