扁豆需要焯水吗
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【扁豆需要焯水吗】扁豆中含有皂素和植物凝素,皂素会对胃黏膜产生很强烈的刺激,而植物血凝素则会让红细胞凝集,从而降低红细胞的带氧功能 , 如果不焯水,会给身体带来损害 。如果是直接烹炒,可以不用焯水 , 在高温烹炒的过程中 , 皂素和植物血凝素也能被分解掉 。
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