香辣萝卜丝咸菜材料:青萝卜2000克、白糖2茶匙、盐2茶匙、味精1/2茶匙、辣椒粉1茶匙、十三香2茶匙
做法:
1、 青萝卜清洗干净 。
2、 用刨丝器刨成丝 。
3、 把萝卜丝放置在阳光下晒至8成干 。
4、 晒好的萝卜丝放到干净的盆内,加入凉开把晾晒时的灰尘洗净 。
5、 挤干水分 。
6、 放入盐、白糖、味精、十三香、辣椒粉,用手揉搓均匀,腌制几小时以后就可以吃了 。
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2干萝卜条咸菜食材:青萝卜 。
做法:
1、将准备好的青萝卜用清水洗净,去掉头尾,外皮有不好清洗干净的部分就去部分皮 , 然后待用 。
2、把洗净的萝卜根据自己的喜好切成条或块,切好后撒适量盐腌制一会 , 这样可去掉一部分萝卜中含有的水份,在控水待用 。
3、萝卜控水后,放在外面晾晒 , 最好选用透气的纱网,放置在通风的地方,一般天好晾一天就差不多,中间得勤翻动,让切好的萝卜条均匀风干 。
4、待萝卜条看着稍微变干 , 就收起来放入容器中 , 加入适量辣椒面,五香粉搅拌均匀就可以了 , 食用的时候取出适量加上香醋、香油、酱油调制好就可以吃了 。
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3青萝卜干咸菜材料:青萝卜3个,生姜1块 , 大蒜2瓣,细辣椒粉1勺,生抽1勺,醋1勺,白糖1茶勺,食盐、鸡粉适量
做法:
1、将3只青萝卜用清水浸泡一会儿,再冲洗干净 。青萝卜用清水浸泡一小会儿,可以使青萝卜皮表面的泥污软化,更容易清洗干净 。
2、将青萝卜切成大小粗细相似的萝卜条 。在萝卜条中撒上1把食盐,带上一次性手套,用手将萝卜条和食盐拌匀 , 腌制一天备用 。
3、经过一天的腌制,青萝卜已经腌出很多萝卜水了 。用手挤去青萝卜条的水分,再将青萝卜条均匀地平铺在一个托盘上 。记得让每根青萝卜条都暴露在空气中,千万不要一根叠压一根,这样影响风干效果 , 会致使青萝卜条风干不均腐烂变质 。
【青萝卜咸菜的腌制方法】 4、将装有青萝卜条的托盘放在通风处通风3-5天,期间记得将青萝卜条翻几次面,防止青萝卜条底部粘在托盘上变质 。
5、青萝卜条风干到半干的程度时收起,先用凉开水冲洗干净,然后挤去多余水分放在大碗中 。
6、将青萝卜条在凉开水中浸泡一会儿再清洗,较干的青萝卜条吸点水分更脆爽 。
7、在青萝卜条中放入2片生姜、1勺蒜末、1勺细辣椒粉、1勺生抽、1勺醋、1茶勺白糖、少许食盐、鸡粉 。
8、带上一次性手套,将青萝卜条和调味料混合均匀 , 青萝卜条咸菜就腌好了 。
9、将腌好的青萝卜条咸菜装入一个干净的罐子里,放入冰箱中冷藏保存,食用时用干净无水的筷子夹出来用香油、红油拌一下即可 。
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4脆爽香辣萝卜丁咸菜材料:青萝卜2个、、辣椒粉2汤匙、盐适量、糯米粉2汤匙、大蒜1头、姜1块、白糖1汤匙 。
做法:
1.把青萝卜用刀削去根、须及茎蒂,再把萝卜刷洗净 。
2.把萝卜切成厚片,再切成条,最后再切成丁 。
3.把萝卜丁放入盆内,加入2汤匙盐,拌匀,腌制2小时 。
4.到时间后 , 把萝卜丁捞出 , 沥净水分,把萝卜丁装进网兜内,或者用纱布包上 。把装萝卜丁的网兜放在沥水篮内 , 把小盆装满水,压在网兜上面,放置1晚上,把萝卜丁腌制后的水压出来 。这一步不能少 , 这样腌出的萝卜丁 , 水分少,吃起来有嚼头,口感好 。
5.到时间后,把水盆取下来,这时,萝卜丁的体积已经减少了一半多了,萝卜丁已经没有多少水分了,把萝卜丁取出,放在盆内待用 。
6.把大蒜和姜切末,把糯米粉放在大碗内,加入水 , 搅拌均匀 , 水中没有面疙瘩,使糯米粉融合在水中 。
7.把搅拌好的糯米水,淋入锅内 , 小火加热,用勺子不停的搅动汤汁,防止糊底,加热至汤汁呈粘稠状态 。用勺子盛起后可顺滑连贯顺滑流下 。
8.关火,趁热,下入辣椒粉和辣椒碎 , 搅拌均匀 , 把辣椒烫一下,可以去除生辣椒的味道,吃着口味更好,把汤汁盛出晾凉 。
9.再加入盐、白糖、蒜末、姜末、搅拌均匀 。这样,腌制萝卜丁的酱汁就调好了 。放置半小时,使调料的味道充分融合在一起 。
10.把调好的酱汁放到萝卜丁内,翻拌均匀,把拌好的萝卜丁放入瓶子内,或者保鲜盒内 , 放冰箱冷藏保存 , 第二天就可以吃了,放冰箱内,随吃随取 。
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