煮鸡蛋炸开是什么原因，为什么鸡蛋煮的时候爆了

为什么鸡蛋煮的时候爆了

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鸡蛋煮的时候爆了的原因是鸡蛋放入锅中时，离锅底太高，生鸡蛋与锅底碰撞产生小裂缝，随后爆开。建议煮鸡蛋时冷水下锅，将鸡蛋轻轻放入锅中，注意锅中的水不要太多，没过鸡蛋即可。
煮鸡蛋炸开是什么原因水煮鸡蛋是鸡蛋最常见的吃法之一，做法看起来很简单，就是把生鸡蛋放入水中煮熟，但是操作不对不但煮不成功，还可能会破坏鸡蛋的营养。鸡蛋破裂的原因是因为鸡蛋本身有裂缝，也有可能是鸡蛋刚从冰箱拿出来就放进了沸水中煮，或者沸水下锅的时候，鸡蛋在锅中翻滚，撞到锅的内壁后出现了裂缝。有裂缝的鸡蛋在煮的时候很容易会爆开。
如果鸡蛋是刚从冰箱拿出来，没等恢复到常温就放入了沸水中，因为热胀冷缩的缘故，鸡蛋壳会被胀破。想要煮出不破裂，而且营养流失不严重的鸡蛋，还是有技巧的。
首先在煮鸡蛋之前，建议将鸡蛋放进冷水中浸泡一段时间，再冷水下锅煮至沸腾，这样做能保证鸡蛋壳不会再煮的时候裂开，这也是保证水煮鸡蛋外形完整的简单的方法。
煮鸡蛋时，最好不要用大火，火太大容易使鸡蛋壳内部空气快速膨胀从而致使鸡蛋壳胀裂。但是用小火又会延长煮鸡蛋的时间，所以最好的办法就是用中火，煮开后再煮个三五分钟就好，鸡蛋不要煮太久，在沸水中超过十分钟，会对鸡蛋里的营养造成破坏。
鸡蛋煮熟后为了方便剥壳，有人会把鸡蛋放进冷水中浸泡，这其实是不对的，如果要放也应该是放入凉开水中。鸡蛋内的气室在沸水中煮的时候，气室内的温度升高，内部的气体被挤出去，一旦放进冷水中，温度忽然降低，凉水中的微生物会通过气孔进入鸡蛋内。
为什么鸡蛋煮的时候爆了还能吃吗鸡蛋煮的时候爆了的原因是鸡蛋放入锅中时，离锅底太高，生鸡蛋与锅底碰撞产生小裂缝，随后爆开。建议煮鸡蛋时冷水下锅，将鸡蛋轻轻放入锅中，注意锅中的水不要太多，没过鸡蛋即可。
鸡蛋煮的时候爆了的原因是鸡蛋放入锅中时，离锅底太高，生鸡蛋与锅底碰撞产生小裂缝，随后爆开。建议煮鸡蛋时冷水下锅，将鸡蛋轻轻放入锅中，注意锅中的水不要太多，没过鸡蛋即可。
鸡蛋为什么一煮就炸开了是不是坏了鸡蛋如果直接下到沸水中煮就很容易出现炸裂，因为生鸡蛋是液体，直接放到沸水中煮，大火造成蛋壳内的空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂。拿鸡蛋的时候也不要摇晃鸡蛋，摇晃过的鸡蛋再煮由于内部液体离心力作用向四周散开，受高温加热会造成压力扩散形成爆裂。
鸡蛋为什么一煮就炸开了
1、内外压强差不一样
压强收到温度的影响非常大，为什么煮鸡蛋之前需要冷水下锅就是让鸡蛋的内部温度慢慢升高，如果突然放入沸水中煮，鸡蛋内部的压力骤然升高，压力过大就会导致爆裂。
2、温差问题
因为鸡蛋大多数都保存在冰箱中，冰箱中的温度比较低，突然将鸡蛋放入沸水中，这个温差很大，也会导致鸡蛋壳破裂导致鸡蛋炸开。
3、离心力扩散
鸡蛋中的液体会流动，在拿鸡蛋的时候如果晃动鸡蛋，虽然鸡蛋放入锅中是静置的，但是内部的液体还是在流动，这就造成了鸡蛋重心不平衡，所以鸡蛋会向一边到下，随着加热温度升高，离心力的作用向四周扩散，造成压力过大发生破裂。
煮鸡蛋为什么爆裂煮鸡蛋爆裂的原因主要有两种，一是下锅时磕破产生裂缝；二是沸水下锅。
一、煮鸡蛋的时候，应当将清洗后的鸡蛋缓缓地顺着锅边溜进锅，不要直接往里扔，这样很容易造成鸡蛋裂缝，从而产生爆裂。
二、沸水下锅，沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚，很容易把蛋壳撞碎，甚至蛋白都露出来。所以煮蛋的时候，应该开盖，让水微微冒泡，而不是沸腾。

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扩展资料：
关于煮鸡蛋的知识
一、别用沸水煮蛋
鸡蛋中的蛋白质凝固变性，并不需要很高的温度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的温度能达到100℃ 。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一样。
二、煮的时间要短，煮后要冷却
蛋白全熟，蛋黄也完全凝固的鸡蛋需要煮10分钟，可如果你想要一个蛋黄嫩嫩的水煮蛋，大概6分钟就可以了。如果鸡蛋煮的时间过久，就会有难闻的硫的气味。另外要注意的是，把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却，否则残余的温度会让蛋继续加热而变老。
三、陈一些的鸡蛋更好剥
我们都觉得最新鲜的好，不过水煮蛋其实没必要用太新鲜的。因为稍微陈一些的鸡蛋反而更好剥。如果把鸡蛋在冰箱里储存几天，其pH值就会稍微升高，蛋白和内层蛋壳的黏合度会稍微变松。
四、蛋黄外面变绿没关系
如果鸡蛋煮得太老，你会发现蛋黄外面有一层绿色。这是蛋黄中的硫化物和铁发生了反应，并没有任何危害。只要煮的时间别太长，就可以避免。
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