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1、米酒和水搅拌均匀.一定是要用自制的米酒，罐头装的很多是已经灭活的，虽然有米酒的味道，但是酵母菌已经被杀死啦，不能发面 。
2、加入面粉400克搅拌成面糊 。
3、保温30度左右发酵均可，夏天室温发酵就行，也很快，冬天室温发酵会很慢，但依然可以室温发酵，只是时机需要十几个小时 。酵母发酵后体积增大2----3倍，而且可以看到很多的气泡状，这样的酵母糊就是发酵好了 。
4、把面粉全部加入糊里，和成软硬适中的面团，这个步骤需要再加水，量以将面和成硬面团为准 。
5、继续发酵，体积还是增大2--3倍，把面团挖开，可以看到像蜂窝一样的气孔，面团就发好了 。发酵时间是2个小时 。我个人喜欢和硬一些的面团，硬面蒸出来的馒头好吃，里面可以分层的 。
6、发好的面团反复揉，揉到表面光滑均匀，
【米酒馒头蒸多久才会熟 酒酿米馒头蒸几分钟】7、然后分剂，再逐个揉成圆形，馒头成形后再盖上屉布或者保鲜膜继续醒发20分钟，上笼大火蒸30分钟即可 。
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