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1、腓力牛排 。取材部分：腓力牛排取自于牛的里肌肉（即腰内肉） ， 运动量少 ， 且肉质最嫩 ， 并且油花较少 ， 因每头牛就一小条而显得「物稀为贵」 。
【什么牛排好吃 哪种牛排好吃】特色风味：腓力牛排肉质鲜嫩精瘦 ， 但也缺乏肉汁及咬劲 ， 即口感好却没有嚼头 ， 并且烹煮过头就显得老涩 ， 因此多推荐给牙口不好 ， 消化较弱的老人家或小朋友食用 。推荐火候：三至七分熟 。
2、沙朗牛排 。取材部分：沙朗牛排一般是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉 ， 基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉 ， 具体位置不同 ， 风味也各有千秋 。比较正宗的沙朗取自「后腰脊肉」 ， 但特殊的品种例如纽约客 ， 则是取自于类似菲力的前腰脊肉 。特色风味：沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁 ， 富有口感 ， 受入门级牛排行家所偏好 。例如正宗的沙朗是牛运动量极少的部位 ， 肉质细嫩还油花满布 ， 像大理石纹般美艳动人 ， 相对于菲力的精瘦 ， 好的沙朗是超嫩鲜腴到入口即化的地步 ， 让食客第一口就惊艳于牛肉的极致鲜甜 。而纽约客肉质纤维较粗 ， 微微带有嫩筋 ， 油花分布不那么均匀漂亮 ， 却是标准的「嫩中带腴」 ， 「香甜多汁」 ， 嚼起来满口肉感 ， 相当过瘾 ， 其豪迈又具个性的风味 ， 令人回味无穷 。推荐火候：四至六分熟 。
3、肋眼牛排 。取材部分：肋眼(Rib Eye) ， 顾名思义 ， 取自于牛肋脊部位 ， 即牛骨边上的肉 。特色风味：肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样嫩 ， 但「骨边肉」向来好吃 ， 肋眼就有这种味道 ， 油油嫩嫩的肉丝中夹着Q而有劲的油筋 ， 比沙朗耐嚼 ， 比菲力够味 ， 而且油花十分丰郁 ， 是受年轻男食客好评不断 ， 又获行家肯定的牛排 。推荐火候：四至六分熟 。
4、丁骨牛排(T Bone)取材部分：特色风味：丁骨或红屋( Porter House)牛排,大块肉排中间夹着 T 字形的大骨,一边是菲力,一边是纽约客,肉质一细嫩一粗犷,或油腴或爽俐,点一客统统吃得到 。推荐火候：五至八分熟5、牛小排取材部分：牛小排取自于牛的胸腔左右两侧 ， 含肋骨部分 。特色风味：牛小排带骨带筋肉质肥腴鲜美 ， 多汁且耐嚼 ， 有大理石纹 ， 特别是采用牛的第六七根肋骨烹制成的「台塑牛小排」 ， 嫩而不涩 ， 肉量丰郁的全熟肉质 ， 即使是怕生的食客也可怡然享用 ， 更创造出牛小排的另类魅力 。
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