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1、看颜色 。猪肉与牛羊肉相比 ， 其瘦肉部分肌红蛋白含量较少 ， 所以红色略浅 ， 呈淡红色或淡粉色 ， 有光泽 ， 纤维细；白色脂肪部分呈乳白色 。而不新鲜的肉 ， 大多是手工操作 ， 放血不干净 ， 导致瘦肉部分肉色暗沉 ， 呈深红色或黑红色 ， 脂肪失去光泽 ， 发暗或呈黄色或者灰绿色 。
2、触弹性 。新鲜猪肉质地紧实富有弹性 ， 用手指按压后 ， 能迅速恢复原状；而变质猪肉 ， 由于其组织遭到破坏 ， 用手指按压后 ， 恢复速度慢 ， 甚至按压处会始终呈凹陷状 。
3、观外表 。放心肉很少有血水或水渗出 ， 表皮无任何斑痕；而不新鲜的猪肉 ， 肉质不干净 ， 用手按压 ， 还会有暗红色、褐色或黑色的血水渗出 。
4、看肥肉 。正常猪肉的肥肉适中 ， 而喂了“瘦肉精”的猪 ， 其脂肪层很薄 ， 通常不足1厘米 ， 且肉色发红 ， 纤维疏松 ， 瘦肉与脂肪之间甚至会有液体流出 。
【怎样挑选猪肉最好吃，猪肉挑什么样的好】5、闻气味 。新鲜、健康的猪肉气味新鲜 ， 并带有微微腥味 。而变质、“加料”猪肉 ， 无论其表层 ， 还是深层都有血腥味、腐臭味 。
6、查认证 。购买猪肉时 ， 一定要问清业主所售猪肉是否具备相关合格资质 ， 包括检验合格章、检疫合格章、检验合格证以及检疫合格证 ， 如果都不具备 ， 就应引起注意 。
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