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【冬瓜饼的做法 冬瓜饼的做法】1、水皮:特制粉9千克、熟猪油2.5千克 。
油酥:特制粉8千克、熟猪油4千克 。
馅料:瓜糖12.5千克、白砂糖7.5千克、麻油2.5千克、糕粉4千克 。
2、制酥皮:将熟猪油加水搅溶后,下特制粉(特制粉须过筛)混合搅拌 。加水4千克左右,要视搅料的干湿程度分次加入,让水分逐渐掺入特制粉 。搅拌约15分钟,即成水分 。将熟猪油搅融后,下特制粉(须过筛),搅拌10分钟左右(手工搅拌约需15分钟),和匀,即为油酥,按皮60%、酥40%的比例分块包酥 。
3、制馅:将白砂糖、瓜糖(切成绿豆大小颗)、麻油调匀后,再下糕粉拌和均匀 。以手工拌和为好 。
4、成型:皮与馅的比例为5∶5.5 。包馅成型后,刷上面蛋,即可烘烤 。刷面蛋是用调匀的纯鲜蛋黄,刷蛋要厚薄均匀 。
5、烘烤:在200℃炉温中烘焙8分钟,待制品呈金黄色时,即可出炉 。
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