老式月饼皮的做法及配方 老式月饼皮的做法及配方是怎样的
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1、皮料:玉米油450ml、鸡蛋3个、白糖360g、面粉1050g、小苏打1.5g 。
2、馅料:玉米油300ml、白糖200g、核桃(烤熟压碎)250g、花生(烤熟压碎)250g、熟黑芝麻(打碎机打碎)50g、熟白芝麻(打碎机打碎)100g、白面或者糯米粉(炒熟)350-400g 。
3、用的100g月饼模具 , 皮是65g一个 , 先放油和鸡蛋 , 糖 , 搅拌均匀再加面哦 , 揉均匀 , 放置一小时包更容易些 。
4、馅料30g一个 , 这个可以根据个人喜好调整的 , 一样先放油和糖 , 然后加坚果最后放面 , 搅拌感觉能揉出小球就好了 。
5、馅料可以根据自己的喜好随意更改的 , 只要花生核桃等都烤熟压碎就好 , 喜欢加蔓越莓 , 青红丝 , 葡萄干都可以 。
【老式月饼皮的做法及配方 老式月饼皮的做法及配方是怎样的】6、烤箱提前预热230度就可以放进去了 , 高温烤5分钟左右 , 上色差不多 , 就可以加盖锡纸 , 然后200度烤15分钟左右 , 撤掉锡纸 , 看看上色如何 , 自行调整一下就可以出炉了 , 烤好的月饼放凉装袋3天回油就好吃了 。
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