为什么多糖不溶于水
【为什么多糖不溶于水】
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多糖(polysaccharide)是由糖苷键结合的糖链 ， 至少要超过10个的单糖组成的聚合糖高分子碳水化合物 ， 可用通式(C6H10O5)n表示 。由相同的单糖组成的多糖称为同多糖 ， 如淀粉、纤维素和糖原;以不同的单糖组成的多糖称为杂多糖 ， 如阿拉伯胶是由戊糖和半乳糖等组成 。多糖不是一种纯粹的化学物质 ， 而是聚合程度不同的物质的混合物 。多糖类一般不溶于水 ， 无甜味 ， 不能形成结晶 ， 无还原性和变旋现象 。多糖也是糖苷 ， 所以可以水解 ， 在水解过程中 ， 往往产生一系列的中间产物 ， 最终完全水解得到单糖 。
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