面皮弄出来为什么是碎的
【面皮弄出来为什么是碎的】
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面皮弄出来是碎的原因是是放置的时间太长,表面倒掉的水太多,淀粉浆太浓所至 。另外蒸的过程中容器稍有倾斜,就会造成有的地方太厚,有的地方太薄而烂掉 。
应调合适浓度的淀粉浆(比摊煎饼的浆稍稀,作成后厚度比一元硬币要薄一些)放在平底、佷薄、打油的容器内(别放多,视容器大小,掌握厚薄),手持容器,放滚水锅水面上(小心烫伤)用手旋转始使淀粉浆均匀凝固,在盖锅盖稍蒸即可,很容易熟的(有透明感) 。发粘是不熟,蒸的太很会发黄,变硬,变脆 。
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