甲鱼的做法 清汤 红烧
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清蒸：将活甲鱼去头 ， 宰杀放净血后 ， 放入锅内 ， 加清水烧沸捞出 ， 刮去黑皮 ， 撕下硬盖 。取出内脏(留苦胆) ， 去爪 ， 改剁成之厘米见方的块 。鸡肉也切成2厘米见方的块 ， 放入沸水中一氽 。炒锅内放熟猪油 ， 中火烧至七成热(约154℃) ， 加葱、姜、蒜末 ， 炸出香味 ， 放入甲鱼、鸡肉、酱油 ， 煸炒2分钟 ， 随即加入清汤 ， 用小火炖至酥烂 ， 然后用小火烧沸打去浮沫 ， 放上精盐、葱椒、绍酒即成 。
【甲鱼的做法 清汤 红烧】红烧：先将胡桃肉研成碎末 ， 枸杞洗净；再将乌龟放入盆中 ， 加热水约40度使其排尽尿；乌龟去头、足、龟壳、内脏 ， 洗净 ， 切成肉块；将锅烧热 ， 加入植物油 ， 烧至六成热后 ， 放入龟肉块 ， 反复翻炒；加入生姜片、葱节、花椒、黄酒、酱油、鸡清汤 ， 清水各适量；再加冰糖、枸杞、胡桃肉碎末 ， 先用旺火烧开 ， 再改用小火煨炖；至龟肉熟烂 ， 用味精调好味 ， 翻炒几下 ， 盛入碗内 。饮汤吃龟肉 。
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