为什么腊八蒜是绿色 腊八蒜是绿色原因


为什么腊八蒜是绿色 腊八蒜是绿色原因

文章插图
【为什么腊八蒜是绿色 腊八蒜是绿色原因】1、因为在低温和酸性条件下,其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应,参与形成蓝色素,由于其不稳定,会转变为黄色素 。
2、而腌制20天时,刚好处于两种色素共存的时候,两种颜色叠加,就呈现出腊八蒜独有的碧绿色。

    推荐阅读