家宴菜肴色泽搭配
色、香、味、形是菜肴质量的四大标准 ， 其中将色列为首位 ， 可见人们对色泽的敏感程度及其在菜肴中的地位 。
菜肴色的配合 ， 总的要求是突出主料 ， 主副之间搭配的协调 ， 视之自然大方 ， 使就餐者赏心悦目 ， 配制方法是：
（1）顺色搭配 。主副料同用一种颜色 ， 给人以清爽洁白之感 ， 如糟溜三片（鸡、鱼、笋） ， 奶油扒白菜等 。
（2）逆色配 。主副料采用不同颜色搭配 ， 使之相映成辉 。
（3）绿色点缀 。配菜时点以绿色原料 ， 可使菜肴顿生春意 ， 如白泽洁白的滑溜里脊、鲜红油亮的火靠 大虾 ， 颜色金黄的炒鸡蛋 ， 配些绿色蔬菜均能收到良好效果 。
（4）运用色彩心理学 。如人们视红、黄、橙为暖色 ， 可增加热烈气氛；视黄、白为中色 ， 给人以温和雍雅之感；视青、蓝、紫为冷色 ， 给人以清爽沉静之感等 。
【家宴菜肴色泽搭配】
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