绿豆汤变红的原因 快速煮烂绿豆的方法
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酚类物质在受到氧化时会变成红色 , 而绿豆的种皮中含有酚类物质 。在烹煮的过程中酚逐渐被氧化 , 颜色也会由原来的绿色变成红色 。其次北方的自来水一般呈碱性 , 碱性的水可以抑制绿豆中的抗氧化成分 , 使其变红 。
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快速煮烂绿豆的方法将绿豆洗干净 , 放入保温瓶中 , 倒入开水盖好 。2~3个小时后 , 绿豆粒会胀大变软 , 拿手掐掐看看软不软 , 如果软了再下锅煮 , 就很容易在较短时间内将绿豆煮烂 。如果还不够软就需要继续泡 , 这样泡好的绿豆煮起来就很容易酥烂 。
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煮绿豆汤注意事项1、煮沸时间不宜过长 , 煮沸3~5分钟 , 以清澈绿汤为佳 。
2、取一只不锈钢锅 , 加水 。煮沸后放入绿豆 , 盖上锅盖 。3分钟后 , 舀出里面的汤 , 放在白色的大碗里面 。这时的汤为绿色 , 澄清透明 。这就是绿豆皮煮出来的真正颜色 。
3、减少氧化 , 盖上锅盖煮为宜 。
4、避免用铁锅煮 , 因为绿豆中的类黄酮与金属离子发生反应 , 会干扰绿豆的功效 , 并且汤汁变色 。
5、煮绿豆汤时 , 绿豆皮自然脱落 , 不少人会把绿豆皮撇出来扔掉 , 这样做实在可惜 。绿豆皮 , 性寒味甘 , 能解热毒 , 它的清热解毒功效比绿豆仁强 。绿豆皮里还含有大量抗氧化成分 , 如类黄酮等 。
6、煮绿豆汤时 , 建议绿豆与水的比例是1:10 , 将绿豆在开水中煮成绿色清汤 , 进行豆汤分离 。把煮汤时的绿豆捞出煮粥食用;用捞出的绿豆炖肉 , 肉的味道、口感很好 , 绿豆还能分解肉制品中的毒素 。
【绿豆汤变红的原因 快速煮烂绿豆的方法】
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