馒头发酵完后还要揉吗
【馒头发酵完后还要揉吗】馒头发酵完后还要揉 。发酵后再揉是进行放气的过程 。揉的越均匀越好，最漂亮的程度就是面光，手光，案光，俗称三光 。整形好的馒头，逐个放入蒸笼里排好，最后醒发15-20分钟 。发酵馒头需要进行里两次发酵，第一次进行1个小时左右，发酵至面团2.5倍大左右，然后拿出来放气，在揉成馒头形状放进锅中进行二次发酵 。
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