耳丝是什么
文章插图
耳丝是一道以猪耳朵制成的川菜,即凉拌耳丝,配以各种调味料制成的一道爽口小菜 。此菜脆滑爽口、味重麻辣、嚼有余香 。猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,口感非常好,味道鲜香不腻,且富含胶质 。
红油是怎么做出来的食材
主料
猪耳朵
250g
辅料
红辣椒油
适量
花椒油
适量
生抽
适量
香醋
适量
味精
适量
盐
适量
生姜
适量
蒜
适量
香葱
适量
大料
适量
味精
适量
熟白芝麻
适量
步骤
1.猪耳洗净,放入冷水,加入葱段和姜块,大料
2.大火煮开
3.捞出白沫,转中火煮熟 。
4.捞出洗净放入冰水,这一步骤是急速冷冻让猪耳变的很弹牙 。
5.生姜与蒜切成块
6.放入捣蒜器中捣成姜蒜泥
7.香葱切成葱花
8.捣好的姜蒜泥放到红油中
9.倒入生抽与香醋
10.根据自已口味的咸淡加入适量的盐
11.依此放入味精,白糖,花椒油,最后放入葱,搅拌均匀,这样调料就完成
12.经过冰水过凉的猪耳捞出擦干水份
13.用刀切成粗丝
14.装盘,淋入调好的汁
15.撒上白芝麻和葱花即可上桌了 。
小贴士
红油猪耳这道菜做法简单,关键在调味上,味道调好后,整个菜吃起来是相当的美味,开胃,是佐酒下饭的佳肴 。生菜红油耳丝的做法?红油耳丝的制作材料:
主料:香菇(干)150克,核桃150克,藕粉100克
辅料:鸡蛋60克
调料:白酱油2克,香油10克,辣椒油15克,白砂糖2克,胡椒粉2克,五香粉2克,味精2克,大蒜灼ぃ?克,盐2克
红油耳丝的特色:
耳丝清脆,红润油亮,冷盆入席,四季皆宜 。
红油耳丝的做法:
1. 将核桃仁用开水泡一下,撕去皮;
2. 香菇(选用朵大色黄)洗去泥沙,去柄发胀;
3. 冬菇、核桃仁下锅,加清水、胡椒粉、五香粉、花椒粉、味精、白酱油、盐适量,煮至上味后捞起沥干水气;
4. 藕粉扒宓髦瞥珊?矗?br />5. 然后将香菇摊抻,有柄的一面涂上藕粉糊,铺上一层核桃米;
6. 同样将香菇有柄一面涂上糊,盖在桃米上,放入蒸笼蒸煮;
7. 取出用木板压平,冷却后刷上香油即成猪耳朵;
8. 将制好的猪耳切丝,拌和香油、蒜颗、白酱油、味精、白糖、红油,即可入席 。
红油耳丝的制作要诀:
藕粉制肉,还可制作红油耳丝、腌顺风耳、怪味顺风、麻酱顺风等菜 。
食物相克
核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之 。
核桃不宜与酒同食 。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血” 。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故 。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌 。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病 。酸辣茶香耳丝的做法大全材料
1.猪头皮1/2斤,铝箔纸1张,2.辣椒丝1/4杯,柠檬汁2/3大匙,蒜末1大匙,香菜1/4杯,蒜苗丝1/3杯,1.鱼露1又1/2大匙,香油1又1/2大匙,盐1又1/2小匙,糖1又1/2大匙,2.茶叶1/3杯,盐1大匙
做法
(1)猪头皮洗净后用热水汆烫2~3分钟后捞起备用 。将铝箔纸铺在锅底,再均匀撒上调味料(2),放上蒸架,再将猪头皮放入,盖上锅盖,用小火熏3分钟,让猪头皮表面上色即可 。
(2)将猪头皮取出放凉,切成薄片,再放入冰开水中浸泡10分钟,让猪头皮口感保持爽脆 。
(3)将猪头皮及调味料(1)拌匀入味,再将材料2放入,搅拌均匀后,即可盛盘上桌食用 。【耳丝是什么,红油是怎么做出来的】
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