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来源:封面新闻
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□蒋璟璟
最近一段时间,很多人发现家门口突然多了一些非常“接地气”的餐厅,它们的装修风格雷同,画风也很统一:清一色的矮板凳、“破”桌椅、搪瓷缸、灰白墙,外加上世纪80年代的明星海报,很多店里还外加一个大大的“破”字 。尽管这些店经营的品类各不相同,但名字却高度类似:地摊火锅、市井烤肉、路边串串、街头麻辣烫……一股浓烈的“市井风”扑面而来 。从去年开始,餐饮圈就刮起了“地摊风”,并由此带动了对“传统街头餐饮”的升级与改造 。(中新社)
大众餐饮空间装饰审美的突兀转向,很是让人猝不及防 。
近些年来,餐饮业的装修风格,主线脉络就是一种向上的“网红化”,也即怎么“出片”怎么来 。在这其中,又大致可以分为两派,其一是“高大上”,各种硬货狠活儿齐上,高级感、档次感拉满,各种日料店、西餐厅可谓是玩这套的主力军;除此以外,还有一种操盘模式就是“主题化”,诸如动漫主题、夜场主题、网游主题等等,花样百出,可谓是把沉浸式、场景化玩到了极致……应该说,消费者对餐饮业的这番布景,基本还是很认可的 。
当然了,消费者的偏好从来都是变动不居的,“长情”万万不可能,反倒是总是在寻找着新的刺激 。一个显而易见的趋势是,消费者对于前些年的网红餐厅的华丽之风,越发提不起兴趣 。再加之这些主打环境美学、空间设计的视觉系餐厅菜品口味本就乏善可陈,多种因素叠加之下生意承压,正所谓“穷则变,变则通”,从业者自然是要想办法的 。
作为新尝试的“地摊风”装修,当然是餐厅装饰学的又一次花活 。与其说其有什么独特的吸引力,不如说其最大的吸引力,就在于“新鲜感” 。丝毫不用怀疑,这阵流行热潮在不长的时间内也会退潮,“来得快去得快”本就是大众餐饮消费市场的内在规律 。而就当下而言,地摊风的餐厅,所提供的差异化体验,仍然是有竞争力的 。顾客置身其间,仍然很容易“出片” 。看似简陋、土气的就餐空间,似乎也能让消费者无拘无束、畅享美食 。在被餐馆浮华的精致感窒息太久之后,食客们愈发需要这样的“返璞归真”来自我释放 。
【封面评论 餐厅流行地摊土味风装修,“网红化”装饰美学永远是速朽的】说到底,所谓的地摊风餐馆,仍是一种网红化的景观设计 。而所有的流行都是速朽的,这是餐饮市场逃脱不去的周期律 。
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