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【臭豆腐用什么做的黑黑的? 臭豆腐用什么做的】1、臭豆腐的原材料是黄豆做的 。常见的臭豆腐有2种 ， 一种湖南长沙的臭豆腐 ， 颜色漆黑如墨；另一种是浙江绍兴的臭豆腐 ， 色泽金黄 。
2、长沙臭豆腐用的是“黑卤水” ， 它是用黑豆豉煮水 ， 然后放入香菇、冬笋丝 ， 倒入适量的白酒、碱面 。然后静置发酵 ， 大约15-20天左右 ， 过滤一下 ， 滤出残渣 ， 剩下的就是黑色的 ， 散发着臭味的“黑卤水” ， 然后用这个卤水来浸泡豆腐 。
3、绍兴臭豆腐用的是“绿卤水” ， 它主要是用苋菜梗为原料 ， 先切成小段浸泡一夜 ， 再捞出来控水 ， 然后放入坛子里 ， 撒上食盐 ， 让它静置发酵 。也是大概大约15-20天左右 ， 取出来 ， 过滤一下残渣 ， 剩下的就是绿色的卤水 ， 同样散发着浓郁的臭味 ， 就用它来浸泡豆腐 。卤水做好以后 ， 先把鲜香的豆腐放进去 ， 浸泡一段时间 ， 让它吸收里面的“营养”物质 。用黑卤水浸泡得出来的就是黑色的 ， 用绿卤水泡出来的就是黄白色的 。然后捞出来 ， 控干水分 ， 放入油锅里炸一下 。再淋上调好的各种酱汁 ， 撒上香菜就可以吃了 。
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