新疆羊肉手抓饭的正宗做法 新疆羊肉手抓饭怎么做
文章插图
【新疆羊肉手抓饭的正宗做法 新疆羊肉手抓饭怎么做】1、用料：去骨羊腿肉、胡萝卜、洋葱、大米、鹰嘴豆、黑加仑、孜然粗碎、白胡椒 。
2、最早的抓饭源于印度，梵文里面把它叫做“Pulāka”，意思就是“站立”，形容米饭粒粒分明的样子 。因而抓饭指的是一种做法而非某道特定的菜，叫这个名字的并不仅限于羊肉，也可以有鸡肉抓饭、牛肉抓饭，素抓饭等等 。羊肉抓饭里的羊肉一定要大块，要肥瘦相间，一口下去，满嘴的玉脂琼膏，再配上清甜的胡萝卜，浓香的洋葱、回甘的鹰嘴豆和黑加仑的果香，啊，谁能阻止我挥动勺子!
3、1/煮一壶开水 。2/大米淘洗3遍后滤去废水，加清水泡着静置 。3/羊肉洗去血水，割下羊肉块里的油脂，放一边 。瘦肉部分不用切了，保持大块状，用这些调料揉捏后静置入味：调味料包中的全部料粉，食材包中给的小勺舀大半勺盐(约3克，不要怕多) 。4/胡萝卜去皮、去头，切条状，横截面3-6毫米见方，粗点不要紧;洋葱切丝;黑加仑清水略洗一下后拔去顶部的蒂;昨晚泡好的鹰嘴豆用刀背压碎，皮扔掉 。
4、大火热锅后转中火，下3勺中式瓷勺的油量，下羊油脂熬油，注意观察，油脂塌缩成焦黄的瘪团子即捞出扔掉 。
5、1/转小火，从切好的洋葱丝里取2-3根下锅，炸成微焦黄后捞出扔掉，取其香气 。2/此时再下腌制好的羊肉块，转中小火，翻炒至羊肉块的边角处出现焦黄色时，下洋葱丝，半分钟后下胡萝卜条，继续翻炒. 3/胡萝卜开始变软时，即用食材包提供的小勺子舀半勺盐倒入，加少许生抽，一丁丁糖，再翻炒几下后下一小碗开水(200毫升左右)，大火煮开后转小火，加盖焖7-8分钟 。时间到后关火 。
6、倒掉泡大米的水，大米刮入电饭煲中，撒入鹰嘴豆碎，用盛饭的扁勺子稍微搅拌几下后，轻轻将大米的表面整平 。炒锅中的菜和肉先捞出堆在大米上，再将汤汁轻轻倒入锅中，观察水量，应稍微没过大米的表面，如果不够，则加一些开水 。不要搅动，盖上盖子，按煮饭 。
7、电饭煲提示完成后，开盖撒入黑加仑，再关上盖子焖2分钟 。时间到后，稍微搅拌一下锅内的米饭和菜就可以吃啦，注意锅底可能会产生一层锅巴，不爱吃锅巴的话，搅拌时避免碰到最底部 。
推荐阅读
- 冬天羊肉温补最科学最营养的搭配吃法
- 梦见买羊肉
- 梦见买羊肉是什么意思 梦见买羊肉有什么预兆
- 羊腔子是什么
- 清炖羊肉汤怎么煮好喝没膻味
- 羊肉在冰箱里能放多久
- 炖羊肉用什么大料
- 假羊肉卷是什么做的
- 梦见吃羊肉什么意思
- 涮羊肉的做法步骤 涮羊肉的做法介绍