做蛋糕为什么里面心总是湿的
【做蛋糕为什么里面心总是湿的】做蛋糕里面心总是湿的一般是因为蛋白打发的不够，蛋白霜混合时消泡过度，烤温过高，蛋糕烘烤时间过短所致 。
一般热量从蛋糕表皮传导到中心是需要几十分钟的 。但如果温度太高，蛋糕表皮在热辐射的作用下会很快的褐变甚至焦掉 。所以，调低温度，让表皮褐变的速度和热量从表皮传递到蛋糕中心的速度相近，就不会出这种情况了 。
蛋糕浆料的含水量大于面团的含水量，需要更多的液体 。海绵蛋糕是泡沫体系，油脂蛋糕是乳化体系 。海绵蛋糕可以加入较多的水和含水材料 。
